Balachaung
Balachaung - kvalimad.dk
Et burmesisk sprødt stegt krydderi lavet af tørrede rejer, hvidløg, løg og chili. Hver komponent steges separat, indtil den er helt tør og sprød, og derefter blandes det hele sammen. Det holder sig i måneder ved stuetemperatur og er en fast del af burmesisk hjemmemadlavning – blandet i ris, drysset over nudler og grøntsager, eller spist som tilbehør til ethvert måltid.
Giver ca. 400 g
Ingredienser
- 250 g tørrede rejer
- 200 g skalotteløg, tyndt skivede
- 50 g hvidløg (ca. 10 fed), tyndt skivede
- 1 stykke frisk ingefær, på størrelse med en tommelfinger, tyndt skivede
- 6-8 tørrede røde chilier, uden stilk
- 1 tsk chilipulver
- 1/2 tsk gurkemeje, malet
- 400 ml jordnøddeolie, til stegning
- 1 spsk ristet sesamolie
- 2 tsk rejepasta (ngapi)
- 2 spsk limesaft (eller hvidvinseddike)
- 1-2 tsk salt
Fremgangsmåde
-
Skyl de tørrede rejer, lad dem dryppe af, og dup dem grundigt tørre. Puls dem i en foodprocessor, indtil de er reduceret til lette, fnugagtige trevler. De skal ikke blive til en pasta.
-
Bland rejepasta med 2 spsk varmt vand og limesaften. Rør til den er opløst, og sæt til side.
-
Varm jordnøddeolien op i en wok eller dyb gryde over medium varme. Steg de skivede skalotteløg under lejlighedsvis omrøring, indtil de er gyldne og sprøde – ca. 10-15 minutter. Tag op med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle.
-
Steg hvidløgsskiverne i den samme olie, indtil de er let gyldne – ca. 1-2 minutter. Tag op med det samme. Lad dryppe af på køkkenrulle.
-
Steg ingefærstrimler, indtil de er sprøde, ca. 1-2 minutter. Tag op og lad dryppe af.
-
Steg de hele tørrede chilier, indtil de mørkner, ca. 30 sekunder. Tag op, lad afkøle, og knus dem groft.
-
Tilsæt rejeflosserne til olien sammen med gurkemeje og chilipulver. Steg over medium varme under konstant omrøring i ca. 5 minutter, indtil de er dybt gyldne og sprøde.
-
Hæld den opløste rejepastablanding i. Sænk varmen til medium-lav og rør, indtil væsken er fordampet, og blandingen mørkner – ca. 2-3 minutter. Tilsæt sesamolien og rør igennem.
-
Overfør rejeblandingen til en stor skål og lad det hele køle helt af. Tilsæt de stegte skalotteløg, hvidløg, ingefær, knuste tørrede chilier og salt. Vend forsigtigt. Smag til med salt.
-
Overfør til et rent, tørt glas. Holder sig ved stuetemperatur i 2-3 uger, eller på køl i op til 2 måneder. Brug altid en ren, tør ske.
Noter
- Kvaliteten af det færdige resultat afhænger af, at de tørrede rejer får den rigtige fnugagtige tekstur. Hvis de processeres for meget og bliver til en pasta, bliver resultatet tungt og klumpet.
- At stege hver komponent separat er afgørende for jævn sprødhed. Blanding af våde ingredienser før stegning skaber damp og forhindrer sprødhed.
- Den smagsgivende stegeolie er i sig selv et nyttigt krydderi. Si den og brug den til stegte ris eller nudler.
- Jordnøddeolie er det traditionelle valg. Enhver neutral olie med et højt røgpunkt kan bruges som erstatning.
- Juster chilipulver og tørrede chilier efter smag. Den fermenterede rejesmag skal være hovedaktøren, ikke styrken.
- Åbn vinduerne, når du steger tørrede rejer – lugten er kraftig.
Se Også
Ngapi Kyaw
Burmesisk tamarindsauce
Laphet Thoke-dressing
