Burmesisk tamarindsauce
Burmesisk tamarindsauce - kvalimad.dk
En skarp, syrlig dipsauce fra Myanmar, hvor tamarinden gør det tunge arbejde, og hvidløg og chili bakker op. Det er standardfølgesvenden til alle burmesiske a-kyaw (friterede snacks) – græskarfritters, splittede ærte-crackers og løgfritters. Også god dryppet over ris- eller nudelsalater.
Giver ca. 180 ml
Ingredienser
- 40 g tamarindpulp, groft hakket
- 120 ml varmt vand
- 3 fed hvidløg, finthakket eller stødt
- 2-3 friske grønne chilier (cayenne eller bird’s eye), uden frø, finthakkede
- 1 tsk palmesukker (eller brun farin)
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk frisk koriander, finthakket (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Læg tamarindpulpen i en lille skål og hæld det varme vand over. Lad det trække i 15 minutter. Mos med en gaffel eller fingrene for at opløse pulpen og skille den fra kerner og fibre. Pres igennem en finmasket si over i en ren skål, og udtræk så meget væske som muligt. Kassér de faste dele.
-
Stød hvidløg og grønne chilier sammen i en morter til en grov pasta. Alternativt kan de hakkes meget fint med en kniv.
-
Rør chili-hvidløgspastaen i tamarindvæsken. Tilsæt sukker og salt. Rør til sukkeret er opløst.
-
Smag til: mere sukker, hvis den er for sur, mere salt for at samle smagen, mere chili for styrke. Rør koriander i, hvis det bruges.
-
Servér ved stuetemperatur.
Noter
- Tamarindpulp (blokformen med kerner) giver den bedste smag. Tamarindkoncentrat fra glas kan bruges, men surheden varierer – juster sukkeret derefter.
- For en mere kompleks version, tilsæt 1-2 tsk fiskesauce for umami-dybde.
- Et lille stykke frisk ingefær (1/2 tsk revet) tilføjer varme og passer naturligt til tamarind.
- Bedst serveret frisk. Kan opbevares på køl i op til 1 uge.
Se Også
Ngapi Kyaw
Burmesisk sprød hvidløgsolie
Laphet Thoke-dressing
