Ngapi Kyaw
Ngapi Kyaw - kvalimad.dk
Et burmesisk stegt krydderi af tørrede rejeflos, rejepasta, skalotteløg, hvidløg og chili. Hver ingrediens steges separat for maksimal sprødhed, og derefter blandes det hele til en tør, holdbar relish. Det er fast inventar ved burmesiske almisse-ceremonier og et almindeligt tilbehør til hvide ris og rå grøntsager.
Giver ca. 350-400 g
Ingredienser
- 200 g tørrede rejer
- 200 g skalotteløg, tyndt skivede
- 30 g hvidløg (ca. 6 fed), tyndt skivede
- 15 g frisk ingefær, skåret i tynde strimler
- 250 ml jordnøddeolie, til stegning
- 1 spsk ristet sesamolie
- 2 tsk rejepasta (ngapi)
- 1 tsk chilipulver
- 2-3 tørrede røde chilier, uden stilk (valgfrit)
- 1/2 tsk gurkemeje, malet
- 2 spsk limesaft (eller hvidvinseddike)
- 1 tsk salt
Fremgangsmåde
-
Læg de tørrede rejer i blød i varmt vand i 10 minutter. Lad dryppe af og dup grundigt tørre. Stød i en morter eller puls i en foodprocessor, indtil de er reduceret til lette trevler – ikke en pasta.
-
Bland rejepasta med 2 spsk varmt vand og limesaften. Rør til den er opløst, og sæt til side.
-
Varm jordnøddeolien op i en wok over medium varme. Steg de skivede skalotteløg under lejlighedsvis omrøring, og hyppigere efterhånden som de får farve, indtil de er gyldne og sprøde – ca. 10-15 minutter. Tag op med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle.
-
Steg hvidløgsskiverne, indtil de er let gyldne, ca. 1-2 minutter. Tag op med det samme og lad dryppe af.
-
Steg ingefærstrimler, indtil de er sprøde, ca. 1-2 minutter. Tag op og lad dryppe af.
-
Steg de hele tørrede chilier (hvis de bruges), indtil de mørkner, ca. 30 sekunder. Tag op, lad afkøle, og knus dem groft.
-
Tilsæt rejeflosserne til olien sammen med gurkemeje og chilipulver. Steg over medium varme under konstant omrøring i ca. 5 minutter, indtil de er dybt gyldne og sprøde.
-
Hæld den opløste rejepastablanding i. Sænk varmen og rør, indtil væsken er fordampet, og blandingen mørkner – ca. 2-3 minutter. Tilsæt sesamolien og rør igennem.
-
Overfør rejeblandingen til en stor skål. Lad det hele køle helt af. Tilsæt de stegte skalotteløg, hvidløg, ingefær, knuste chilier og salt. Vend forsigtigt. Smag til – rejepasta bidrager allerede med en del salt.
-
Overfør til et rent, tørt glas. Holder sig ved stuetemperatur i 2-3 uger, eller på køl i op til 2 måneder. Brug en ren, tør ske.
Noter
- Teksturen på rejeflosserne er afgørende. Overprocessering til en pasta giver et tungt og klumpet resultat i stedet for let og sprødt.
- At stege hver komponent separat er det, der giver balachaung-lignende ngapi kyaw sin karakteristiske tørre sprødhed.
- Den smagsgivende stegeolie er værdifuld. Si den og gem den til stegte ris eller nudler.
- For den marmeladeagtige variant (ngapi chet), blend tomater og kog alt sammen i olie i 45-50 minutter, indtil det er tykt. Det er en anden ret.
- Servér ved stuetemperatur med ris, rå grøntsager, eller som del af et burmesisk måltid. En lille skefuld rækker langt.
Se Også
Laphet Thoke-dressing
Burmesisk sprød hvidløgsolie
Burmesisk tamarindsauce
