Kylling Vindaloo
Kylling Vindaloo
Vindaloo kommer fra Goa på Indiens vestkyst, hvor portugiserne efterlod sig et aftryk af vin og hvidløg. Det portugisiske navn “vinha d’alhos” blev til vindaloo, og eddiken tog over for vinen, da retten flyttede ind i de indiske køkkener. Resultatet er en mørk, syrlig og brændende stærk gryderet, som står langt fra mildere indiske retter.
Denne version bruger kylling, men lam og svinekød er lige så almindeligt. Kyllingen marineres først i en pasta af vindaloo masala, eddike og salt, og får derefter lov til at simre med løg, hvidløg, ingefær og tomater. Tamarinden giver den karakteristiske syrlighed, og kokosmelet til sidst dæmper lidt af varmen uden at tage den helt af retten.
Server den med ris og gerne en skål yoghurt eller raita ved siden af. Det meste af arbejdet er passiv simretid, så den egner sig godt til en søndag eller en gæstemiddag, hvor kyllingen kan lave sig selv, mens resten kommer på bordet.
Ingredienser
Til 6 personer
- 2 spsk vindaloo masala
- 2 tsk vineddike
- 3 tsk salt
- 1 kylling, 1½-2 kg, delt i mindre stykker
- 6 spsk sennepsolie (eller vegetabilsk olie)
- 4 laurbærblade
- 1 tsk grønne kardemommefrø
- 1 stort løg, i tynde skiver
- 2 tsk gurkemeje
- 1 tsk cayennepeber
- 10 fed hvidløg, knuste
- 15 g frisk ingefær, i tynde skiver
- 2 tomater, flåede og i kvarter
- 1½ dl tamarindsaft (eller citronsaft)
- 2 tsk kokosmel
Fremgangsmåde
Rør vindaloo masala, vineddike og 2 tsk af saltet sammen i en skål til en lind pasta.
Skyl kyllingestykkerne og dup dem tørre. Lav små indsnit i hvert stykke med en skarp kniv, så marinaden kan trænge ind. Gnid pastaen grundigt ind i kødet og lad det marinere i 1 time ved stuetemperatur eller i køleskab.
Varm sennepsolien op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt laurbærblade og kardemommefrø og rør rundt, indtil krydderierne dufter, ca. 30 sekunder.
Tilsæt løget og steg det, til det er lysebrunt, ca. 8-10 min.
Rør gurkemeje og cayennepeber i. Læg kyllingestykkerne i gryden og steg dem under jævnlig omrøring i 15 min., så de tager farve på alle sider.
Tilsæt resten af saltet, det knuste hvidløg, ingefær og tomater. Steg videre under omrøring i 10 min., til tomaterne er faldet sammen.
Når fedtstoffet begynder at skille fra saucen, hældes tamarind- eller citronsaft i. Rør godt rundt, skru ned for varmen og lad retten simre under låg i ca. 25 min., eller til kyllingen er mør og saucen er tyknet.
Drys kokosmelet over, rør det ind og server.
Noter
Arbejdstid ca. 15 min. plus 1 time til marinering. Samlet stegetid ca. 55 min.
Sennepsolie er traditionelt og giver en karakteristisk skarp smag. Har du det ikke, kan almindelig neutral olie bruges.
Vindaloo masala kan købes færdig i indiske specialbutikker. Har du ikke masalaen, kan du blande dine egne krydderier: 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk stødt koriander, ½ tsk sort peber, ½ tsk kanel, ¼ tsk nelliker og 1 tsk paprika.
Retten bliver bedre dagen efter, når smagene har trukket sammen. Opbevares i køleskab i op til 3 dage.
Server med basmatiris, naan og gerne en kølig raita af yoghurt og agurk for at balancere varmen.
Se Også
Vinha d'Alhos
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
