Kylling og linser med spinat og tomater
Kylling og linser med spinat og tomater
Murgh dal palak er en indisk gryderet hvor kylling og flækærter eller linser koger sammen med spinat, tomater og helkrydderier. Kombinationen af kød og bælgfrugter er almindelig i det indiske køkken, hvor dal typisk serveres ved siden af en kødret. Her koges det hele i én gryde, så linserne trækker smag fra kyllingen og krydderierne.
Nelliker, kardemomme, ingefær og garam masala giver den dybe, varme krydring. Løg og hvidløg ristes først i ghee, så krydderierne kan åbne sig i fedtet, før kyllingen brunes. Spinat og tomater giver friskhed og syre, og de most linser binder det hele til en tyk, mættende sauce.
Server med basmatiris eller naan. Retten tåler at stå og bliver ofte bedre dagen efter.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g tørrede flækærter (eller linser)
- 1250 ml vand
- 5 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 2 store løg, i skiver
- 4 fed hvidløg, i skiver
- 6 kryddernelliker
- 6 kardemommekapsler
- 1½ tsk stødt ingefær
- 1 tsk garam masala
- 2½ tsk salt
- 1 kylling på 1½ kg, uden skind og ben, delt i 8 stykker
- 500 g helbladet spinat, frossen
- 4 store tomater, flåede og hakkede
Fremgangsmåde
Skyl flækærterne eller linserne i en sigte. Kom dem i en stor gryde sammen med vandet og bring det i kog. Læg låg på, skru ned til svag varme og lad det simre i 15 min.
Varm ghee eller olie op i en stor sauterpande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg i 4-5 min., til de er bløde og let gyldne.
Tilsæt nelliker, kardemommekapsler, stødt ingefær, garam masala og salt. Steg i 3 min. under konstant omrøring, så krydderierne når at åbne sig i fedtet.
Læg kyllingestykkerne i panden og brun dem på alle sider. Tag dem op og læg dem på et stykke fedtsugende papir.
Kom spinat og hakkede tomater i panden. Lad det simre ved svag varme i 10 min., og rør i det af og til.
Mos ærterne eller linserne groft i deres kogevand og rør dem i spinatblandingen. Læg kyllingestykkerne tilbage i panden, læg et tætsluttende låg på og lad det simre sagte i 45 min., eller indtil kyllingen er mør og saucen tyk.
Noter
Arbejdstid ca. 30 min. Samlet tid ca. 1½ time.
Brug gule eller røde flækærter (toor dal eller masoor dal), hvis du vil være tæt på det indiske udtryk. Grønne eller brune linser virker også, men holder formen mere og giver en mindre cremet sauce.
Frossen helbladet spinat kan lægges i gryden direkte fra fryseren, men giv den et par minutter ekstra til at tø op. Frisk spinat kan også bruges — regn med ca. 800 g frisk for at få samme mængde efter den falder sammen.
Retten kan holdes i køleskabet i 2-3 dage og varmes forsigtigt op ved svag varme. Smagen bliver dybere dagen efter.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
