Kylling molee
Kylling molee
Kozhi moilee er en mild kyllingecurry fra Kerala i Sydindien. Kyllingestykker brunes kort, krydderierne ristes tørt for at åbne aromaen, og så simrer det hele færdigt i kokosmælk tyknet med lidt kokoscreme. Ingen chilivarme, ingen tung krydderhammer — det er en kokoscurry der smager af kardemomme, nellike og kanel snarere end af spidskommen og koriander.
Pastaen af hvidløg, ingefær, grønne chili og citronsaft bliver blendet først og stegt med gurkemeje, så smagen sætter sig i fedtet inden væsken kommer i. Citronsaften giver retten et friskt træk der balancerer kokoscremen.
Serveres med kogte basmatiris eller appam (fermenterede rismel-pandekager) hvis du har dem.
Ingredienser
Til 4 personer
- 3 spsk olie
- 4 kyllingebrystfileter, uden skind og ben, skåret i 3-4 stykker
- 6 kardemommekapsler
- 6 kryddernelliker
- 1 stang kanel, 5 cm
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg
- 3½ cm ingefærrod, friskhakket
- 3 grønne chili, uden frø
- 4 spsk citronsaft
- 1 tsk gurkemeje
- 50 g kokoscreme
- 1½ dl meget varmt vand
- salt
Fremgangsmåde
Varm olien op i en bred pande ved middelhøj varme. Brun kyllingestykkerne hurtigt på alle sider — de skal have farve, ikke gennemsteges. Tag dem op med en hulske og læg dem til side. Hold stegesaften.
Hvis panden er tør, så tilsæt lidt mere olie. Skru ned til middel og rist kardemommekapsler, nelliker og kanelstang i 1 min. til de dufter. Tilsæt løget og steg videre til det er blødt og klart, 4-5 min.
Blend hvidløg, ingefær, chili og citronsaft til en lind pasta i en blender eller lille foodprocessor. Hæld pastaen på panden sammen med gurkemeje. Steg den i ca. 5 min. under omrøring, så den rå smag forsvinder og krydderierne sætter sig i fedtet.
Rør kokoscremen ud i det varme vand, hæld det i panden og smag til med salt. Lad det simre i 2 min. så saucen samler sig.
Læg kyllingestykkerne tilbage i panden sammen med eventuel stegesaft. Lad det snurre ved lav varme i 15-20 min. til kyllingen er mør og gennemstegt. Smag til med mere salt eller citronsaft.
Server med kogte basmatiris eller appam. Kanelstang, kardemommekapsler og nelliker spises ikke — lad gæsterne skubbe dem til side.
Noter
Arbejdstid ca. 25 min., stegetid ca. 25-30 min.
Kokoscremen kan erstattes med 1 dl tyk kokosmælk (skummet fra toppen af en urystet dåse); så skal vandmængden reduceres tilsvarende.
Hvis du vil have mere fylde, kan kyllingebryst skiftes ud med kyllingelår uden ben — de tåler simretiden bedre og bliver mere saftige. Forlæng simringen med 5-10 min.
Retten kan laves dagen i forvejen og varmes forsigtigt op; smagen bliver rundere.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Kokoschutney
Groen chutney
