Kylling makhani
Kylling makhani
Murgh makhani, også kendt som butter chicken, kommer fra Delhi og er en af de mest udbredte indiske retter uden for Indien. Kyllingen marineres i yoghurt krydret med chili, spidskommen og garam masala, steges og serveres i en rig tomatsauce jævnet med smør og fløde.
Saucen er kernen i retten. Tomaterne koges ned til de er møre, presses gennem en sigte og reduceres længe, så de bliver koncentrerede og lidt søde. Smør og fløde rundes til sidst, og det er den kombination, der giver retten dens fløjlsagtige karakter.
Retten er ikke stærk - chilien giver mest duft og farve - og den passer til både voksne og børn. Server med naan til at samle saucen op med, og eventuelt basmatiris ved siden af.
Ingredienser
Til 6 personer
- 750 g kyllingebrystfileter (eller overlår), uden skind og ben, i stykker på 5 cm
- 3 spsk vegetabilsk olie
Marinade
- 3 store røde chili, uden frø, hakkede
- 4 fed hvidløg, knuste
- 2 spsk spidskommenfrø, ristede og knuste
- 1 tsk garam masala
- ½ tsk salt
- 2 spsk friske korianderblade
- 4 spsk citronsaft
- ½ dl yoghurt naturel
Sauce
- 1½ kg modne tomater, i kvarter
- 50 g smør
- 1½ dl piskefløde
- salt, til smag
Pynt
- 1 tsk piskefløde
- friske korianderkviste
Fremgangsmåde
Marinade
Kom chili, hvidløg og spidskommenfrø i en blender og blend kort. Tilsæt garam masala, salt, koriander, citronsaft og yoghurt, og blend igen til en lind pasta.
Hæld marinaden i en skål (ikke metal) og vend kyllingestykkerne i, så de er helt dækkede. Dæk til og stil på køl i 3 timer.
Sauce
Mens kyllingen marinerer, laves saucen. Kom tomaterne i en stor gryde og kog dem sagte uden vand i ca. 20 min., til de er helt møre.
Pres tomaterne gennem en fin sigte ned i en ren gryde, så skind og kerner bliver tilbage. Lad tomatsaften simre i ca. 50 min., under omrøring af og til, til den er reduceret og let jævnet.
Rør smørret i sammen med lidt salt, og kog saucen videre ved middelvarme i yderligere 30 min. under hyppig omrøring, til den er tyk og blank. Rør fløden i, varm igennem, smag til og sæt til side.
Stegning og samling
Varm olien op i en sauterpande ved middelvarme. Tag kyllingestykkerne op af marinaden med en hulske - gem marinaden. Steg kyllingen ved svag varme i ca. 5 min.
Hæld marinaden ved, skru op for varmen og steg under hyppig omrøring i yderligere ca. 12 min., til kyllingen er gennemstegt og marinaden har sluppet fedtet.
Dæmp varmen og hæld tomatsaucen over kyllingen. Lad det simre ved svag varme i 5 min., så smagen samler sig.
Læg kyllingen op på et serveringsfad, dryp klatten fløde over og pynt med korianderkviste. Server med naan.
Noter
Arbejdstid er ca. 15 min. plus 3 timers marinering. Saucen tager omkring 1½ time at reducere, så start den, så snart kyllingen er på køl.
Overlår giver en mere saftig ret end brystfilet og tåler bedre den lange stegning - vælg dem, hvis du har muligheden.
Saucen kan laves en dag i forvejen og holder sig fint på køl. Den bliver ofte bedre af at hvile natten over.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
