Kylling Korma
Kylling Korma
Korma er en nordindisk curry bygget op om yoghurt, hele krydderier og en lang, langsom simreproces. Kyllingen marineres natten over i yoghurt, gurkemeje og hvidløg, så kødet bliver mørt og smagen trænger helt ind. Yoghurten virker både som marinade og som saucebase, når retten senere simrer.
Smagen kommer fra kanel, kryddernelliker og kardemomme, der steges kort af i ghee sammen med løg, ingefær og stødt koriander. Kokosmel tilføjes til sidst og giver saucen en mild, let sødlig karakter, som balancerer chili og spidskommen. Det er en nem ret i princippet, men den vil have sin tid — både til marinering og til de 45 minutter, kyllingen simrer under låg.
Server med basmatiris eller et stykke naan, der kan suge saucen til sig. Et par ristede mandler og friske korianderblade på toppen giver knas og friskhed til en ellers blød ret.
Ingredienser
Til 4 personer
- 1½ dl yoghurt naturel
- 2 tsk gurkemeje
- 3 fed hvidløg, purerede
- 1½ kg kylling uden skind, parteret i 8 dele
- 125 g ghee (eller 4 spsk vegetabilsk olie)
- 1 stort løg, i skiver
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 kanelstang på 5 cm
- 5 kryddernelliker
- 5 kardemommekapsler
- 1 spsk stødt korianderfrø
- 1 tsk stødt spidskommen
- ¼ tsk chilipulver
- 1 tsk salt
- 1½ spsk kokosmel
- 2 tsk ristede mandler, til pynt
- korianderblade, til pynt
Fremgangsmåde
Marinering
Kom yoghurt, gurkemeje og ét af hvidløgsfeddene i en blender eller foodprocessor, og blend til en jævn puré.
Læg kyllingestykkerne i et fladt fad og hæld yoghurtblandingen over. Vend kyllingen, så alle stykker er dækket.
Dæk fadet til og lad det marinere i køleskabet natten over.
Stegning og simring
Varm ghee eller olie op i en stor sauterpande ved middelvarme. Tilsæt løg og de resterende to hvidløgsfed. Steg ved svag varme i 4-5 min., til løgene er bløde og klare uden at tage farve.
Tilsæt stødt ingefær, kanelstang, kryddernelliker, kardemommekapsler, stødt koriander, spidskommen, chilipulver og salt. Steg i 3 min. under konstant omrøring, så krydderierne afgiver deres aroma.
Læg kyllingestykkerne i panden sammen med al yoghurtmarinaden. Drys kokosmelet over og vend det hele godt sammen, så kyllingen er dækket af saucen.
Læg et tætsluttende låg på panden og lad retten simre ved svag varme i 45 min. Vend kyllingen et par gange undervejs. Kyllingen er færdig, når kødet er gennemstegt og mørt og saucen er tyknet.
Anret på et varmt serveringsfad og pynt med ristede mandler og friske korianderblade.
Noter
Arbejdstid omkring 15 min. plus marinering natten over. Samlet stegetid ca. 55 min.
Kanelstangen, kryddernellikerne og kardemommekapslerne serveres med — de er ikke beregnet til at spises, men til at afgive smag. Fisk dem ud inden servering, hvis du vil undgå overraskelser ved bordet.
Bruger du olie i stedet for ghee, bliver retten lettere, men også lidt mindre fyldig i smagen. Ghee giver den karakteristiske, let nøddeagtige baggrund, som hører korma til.
Retten kan laves dagen før og varmes forsigtigt op — smagen bliver kun bedre af at stå natten over i køleskabet.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
