Krydret oksekød i yoghurt
Krydret oksekød i yoghurt
Dahi gosht er tynde skiver oksekød marineret natten over i yoghurt og simret langsomt med løg, hvidløg og en håndfuld indiske krydderier, indtil kødet er mørt og saucen tyk. Yoghurten gør dobbelt arbejde: syren i den mørner kødet under marineringen, og under simringen smelter den sammen med fedtet og krydderierne til en cremet, kraftig sauce.
Retten er hverdagsmad i store dele af Nordindien og bygger på den samme grundidé som en god bhuna — korte stegetider for krydderierne, lang simretid for kødet. Garam masala tilsættes først til sidst for at bevare den friske, aromatiske tone.
Server med kogte basmatiris, der suger saucen til sig. Et stykke chapati eller naan ved siden af gør ingen skade.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g oksekød (fx gullaschkød), i tynde skiver
- 1 tsk salt
- 3 dl yoghurt naturel
- 3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 stort løg, i skiver
- 3 fed hvidløg, i skiver
- 1½ tsk stødt ingefær
- 2 spsk stødt koriander
- 2 tsk chilipulver
- ½ tsk stødt spidskommen
- 1½ tsk gurkemeje
- 1 tsk garam masala
Fremgangsmåde
Læg kødet mellem to stykker bagepapir og bank det ud til ca. ½ cm tykkelse med en kødhammer eller bunden af en tung pande.
Gnid kødet med salt og skær det i mundrette stykker. Læg det i en skål, hæld yoghurten over og vend, så alle stykker er dækket. Sæt skålen i køleskabet og lad kødet marinere natten over.
Varm ghee eller olie i en stor sauterpande ved mellemvarme. Tilsæt løg og hvidløg og steg 4-5 min., til løgene er bløde og let gyldne.
Skru ned for varmen og tilsæt ingefær, koriander, chilipulver, spidskommen og gurkemeje. Steg krydderierne 2-3 min. under konstant omrøring. Pas på, de ikke brænder på — tilsæt en smule vand, hvis panden bliver for tør.
Kom kødet i panden sammen med al yoghurt-marinaden og rør godt rundt. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i 1½ time. Rør i retten en gang imellem og kontrollér, at der er tilstrækkelig væske — kom et skvæt vand i, hvis det trækker ud.
Når kødet er mørt og saucen er tyk, drysses garam masala over og røres i. Tag panden af varmen og lad retten hvile 5 min. inden servering.
Server med dampet basmatiris og eventuelt chapati eller naan.
Noter
Arbejdstid ca. 15 min. plus marinering natten over. Simretid ca. 1¾ time.
Gullaschkød er et godt valg, fordi det har nok bindevæv til at blive mørt under den lange simring. Mørbrad eller andet magert kød vil blive tørt — gem det til hurtigere retter.
Yoghurt kan skille, hvis den koger for voldsomt. Hold varmen nede og rør ind imellem, så saucen forbliver cremet.
Retten kan laves dagen før og smager ofte endnu bedre efter en nat i køleskabet, hvor krydderierne får tid til at trænge igennem. Genopvarm forsigtigt ved svag varme.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
