Krydrede rejer
Krydrede rejer
Jhinga bhaja er indisk-inspirerede rejer, marineret kort i tamarind, gurkemeje og ingefær og derefter dyppet i en tynd ægdej og stegt sprøde i olie. Syren fra tamarind og sojasauce trænger ind i rejerne på en halv time, så de smager af mere end bare den sprøde skorpe udenpå.
Retten bruger kogte rejer, ikke rå, så stegningen handler om at give dejen farve og ikke om at tilberede rejerne. Det går hurtigt — et par minutter pr. hold i varm olie. Server dem mens de stadig knaser.
Passer godt som forret til et indisk måltid eller som let hovedret med kogte ris, chutney og en frisk salat ved siden af.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g kogte rejer
- 2 spsk tamarindvand (eller citronsaft)
- gurkemeje, en knivspids
- 1 tsk frisk ingefær, revet
- 2 skalotteløg (eller ½ løg), i skiver
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk lys sojasauce
- 1 dl olie, til stegning
Dej
- 75 g rismel (eller hvedemel)
- 4 spsk vand
- 1 lille æg, sammenpisket
- salt
- sort peber, friskkværnet
Fremgangsmåde
Marinering
Pil rejerne: fjern hoved og skal, men lad halespidsen sidde, så der er noget at holde i. Kør en lille kniv ned langs ryggen og fjern den sorte tarmstreng.
Læg rejerne i en skål med tamarindvand, gurkemeje, revet ingefær, skalotteløg, hvidløg og sojasauce. Vend det hele godt sammen, dæk skålen og sæt den på køl i 30 minutter.
Dej
Hæld rismel i en skål. Tilsæt vandet lidt ad gangen under piskning, så der ikke samler sig klumper.
Krydr med en knivspids salt og lidt friskkværnet peber, og pisk ægget i. Dejen skal være glat og kunne overtrække en ske uden at løbe helt af — tynd den med lidt mere vand, hvis den er for tyk.
Stegning
Varm olien op i en stegepande eller wok over middelhøj varme. Dryp den våde marinade af rejerne og vend dem over i dejen, så de er dækket på alle sider.
Steg rejerne i flere hold — overfyld ikke panden, ellers falder temperaturen og dejen bliver blød. Vend dem efter et par minutter, så de bliver sprøde og gyldne på begge sider.
Løft dem op på fedtsugende papir, så overskydende olie trækker af. Server med det samme, mens de stadig knaser.
Noter
Rejerne er allerede kogte, så du skal kun bruge varmen til dejen. Bliver de i panden for længe, bliver de seje.
Er tamarindvand svært at finde, laver du det af tamarindpasta og varmt vand (1 spsk pasta til 3 spsk vand, lad trække 10 min., si igennem). Citronsaft virker som genvej, men smagen bliver mere spids og mindre dyb.
Server med kogte hvide ris, en grøn chutney eller mangochutney, og gerne en skål yoghurt med revet agurk til at køle ned med.
Arbejdstid 15 min. plus 30 min. marinering. Stegetid ca. 10 min.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
