Krydrede muslinger med kokos og yoghurt
Krydrede muslinger med kokos og yoghurt
Tisrya masala er muslinger dampet i vineddike og vendt i en sauce af yoghurt, kokos, gurkemeje og garam masala. Retten er inspireret af det indiske vestkystkøkken, hvor friske skaldyr og krydret yoghurt er en kendt kombination — særligt i Goa og Kerala, hvor muslinger er hverdagsmad.
Det er vineddiken, der gør retten. Den åbner muslingerne og giver samtidig kogeskyen den syre, der senere balancerer yoghurten. Kokosmelet bliver ristet mørkt på panden, inden krydderierne kommer i — det giver en nøddeagtig dybde, som rå kokos aldrig når frem til.
Saucen blendes glat med kogeskyen og varmes igennem uden at koge. Den må ikke skille. Til sidst friskes det hele op med citronsaft og koriander. Serveres som forret med brød eller som hovedret med ris.
Ingredienser
Til 4 personer
- 1 kg muslinger
- 3 spsk ghee (eller olie)
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 2 tsk kokosmel
- 2 tsk salt
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk peber, friskkværnet
- 1½ dl vineddike
- 5 dl yoghurt naturel
- 2 tsk garam masala
- 8 spsk citronsaft
- korianderblade, til pynt
Fremgangsmåde
Skrub muslingerne under koldt rindende vand og fjern skægget. Læg dem i en stor skål med koldt vand og lad dem udvande i 20-30 min. Kasser alle muslinger, der ikke lukker sig, når du banker let på dem.
Varm ghee eller olie op i en stor gryde med låg, mens muslingerne står. Tilsæt løg og hvidløg og svits ved svag varme i ca. 5 min., til løget er blødt og klart uden at tage farve.
Rør kokosmel og salt i og rist videre ved svag varme, til kokosmelet er lysebrunt og dufter nøddeagtigt — det tager et par minutter og kræver, at du rører jævnligt, så det ikke brænder på.
Tilsæt gurkemeje, chilipulver og peber og steg det med i 1 min., så krydderierne åbner sig.
Lad muslingerne dryppe af i et dørslag. Hæld vineddike i gryden sammen med muslingerne, læg låg på og skru op på stærk varme. Lad dem dampe i 5 min., mens du ryster gryden et par gange undervejs. Tag gryden af varmen, så snart muslingerne har åbnet sig. Kasser dem, der stadig er lukkede.
Tag muslingerne op med en hulske og læg dem i et varmt serveringsfad. Fjern eventuelt de tomme halvskaller — eller lad dem sidde på, hvis du vil have en pænere anretning.
Hæld kogeskyen over i en blender. Tilsæt yoghurt og garam masala og blend 1 min. til en glat sauce.
Hæld saucen tilbage i gryden og varm den forsigtigt igennem — den må ikke koge, ellers skiller yoghurten. Smag til.
Hæld saucen over muslingerne. Stænk citronsaft over og drys med grofthakkede korianderblade. Server straks.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min. plus 20-30 min. udvanding. Tilberedning 10-12 min.
Muslinger, der er åbne før kogning og ikke lukker sig ved et let slag, er døde og skal kasseres. Det samme gælder muslinger, der ikke åbner sig under dampningen.
Yoghurten må ikke koge. Hvis saucen alligevel skiller, er den stadig brugbar — den smager det samme, men ser ikke pæn ud.
Retten kan laves med både store blåmuslinger og mindre hjertemuslinger. Justér dampetiden efter størrelsen.
Serveres traditionelt med basmatiris eller naan.
Se Også
Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry)
Agurkraita (Kheera Raita)
Kokoschutney
Groen chutney
