Kofta i yoghurt
Kofta i yoghurt
Kofta i yoghurt er krydrede oksekødsboller serveret i kold yoghurt. Bollerne er smagt til med grøn chili, ingefær og stødt koriander, stegt sprøde og lagt i en skål med naturel yoghurt, lige før de kommer på bordet.
Retten hører til i det nordindiske køkken, hvor varme kødboller og kold yoghurt er en klassisk kombination. Kontrasten mellem den sprøde, krydrede stegeflade og den kølige, syrlige yoghurt er hele pointen. Bollerne må ikke ligge for længe i yoghurten før servering, ellers bliver de bløde og mister teksturen.
Bruges som forret eller en let frokost. Server med chapati eller ris ved siden af, hvis det skal fylde mere.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 500 g oksekød, hakket
- 75 g rasp
- 2 grønne chili, finthakkede
- 1 løg, finthakket
- 1 stk. ingefær (2½ cm), finthakket
- 2 tsk korianderfrø, stødte
- 1 æg, let pisket
- salt
- olie, til stegning
- 5 dl yoghurt naturel
- 2 spsk korianderblade, finthakkede, til pynt
Fremgangsmåde
Bland hakket oksekød med rasp, grøn chili, løg, ingefær, stødt koriander, æg og salt i en skål. Ælt det let sammen med hænderne, til farsen hænger sammen.
Form farsen til boller på størrelse med en valnød. Det bliver cirka 20-24 stk.
Varm olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Lag af olie skal være nok til at dække bunden. Steg bollerne i portioner, så panden ikke bliver overfyldt. Vend dem, til de er mørkebrune hele vejen rundt og gennemstegte i midten, 6-8 minutter i alt.
Lad bollerne dryppe af på fedtsugende papir.
Hæld yoghurten i en serveringsskål. Læg de varme kødboller i yoghurten. Drys med hakket koriander og server straks, mens bollerne stadig er varme.
Noter
Arbejdstid cirka 15 min., stegetid cirka 15 min.
Bollerne skal serveres, så snart de møder yoghurten. Ligger de for længe, trækker yoghurten varmen ud og blødgør stegefladen.
Grøn chili kan udskiftes med rød chili eller justeres efter styrke. Smag farsen til ved at stege et lille stykke først, hvis du er i tvivl om saltet.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
