Kitcheree
Kitcheree
Kitcheree, også kendt som khichdi, er en af de ældste retter i det indiske køkken. Ris og gule linser koges sammen med hele krydderier — nelliker, kardemomme, kanel — og får farve af gurkemeje. Resultatet er en blød, mæt gryderet et sted mellem risengrød og en mild dal.
Retten er hverdagsmad over hele Indien. Den spises som aftensmad, som trøstemad når man har været syg, og som første fastemåltid efter en rituel faste. Balancen mellem ris og linser gør den til en komplet proteinkilde, og de milde krydderier gør den nem at fordøje.
Den afgørende teknik er udblødning. En time i koldt vand før kogning betyder, at ris og linser bliver færdige samtidig og får den rigtige, lidt grødede konsistens. Serveres med sprødstegte løgringe og frisk koriander på toppen.
Ingredienser
Til 4 personer
- 250 g basmatiris
- 250 g gule linser (mung dal)
- 1-2 spsk ghee (eller olie)
- 1 fed hvidløg, hakket
- 5 kryddernelliker
- 5 kardemommefrø
- 1 kanelstang (5 cm)
- 1 løg, lille, hakket
- 1 tsk gurkemeje
- ½ tsk salt
Pynt
- løgringe, stegte
- korianderblade, friskhakkede
Fremgangsmåde
Bland ris og linser i en skål. Skyl dem i rindende koldt vand, til vandet løber klart. Hæld koldt vand over, så det dækker, og lad dem udbløde i 1 time. Hæld af og lad dem dryppe godt af i en sigte.
Varm ghee eller olie op i en bred gryde eller dyb pande ved middel varme. Tilsæt hvidløg, nelliker, kardemommefrø og kanelstang. Steg i ca. 1 min., til krydderierne dufter.
Tilsæt det hakkede løg og steg videre i 1-2 min., til løget er blødt og begynder at tage farve.
Kom de afdryppede ris og linser i gryden. Rør gurkemeje og salt i, og lad det simre ved svag varme i 5 min. Vend rundt et par gange, så alt er dækket af fedt og krydderier.
Hæld koldt vand ved, til det dækker ris og linser med ca. 2½ cm. Læg et tætsluttende låg på og skru ned til svageste varme. Lad det simre i 30-45 min., til risen er mør og al væden er trukket ind. Rør ikke undervejs.
Tag gryden af varmen og lad den stå med låg i 5 min. Server i dybe tallerkener toppet med stegte løgringe og hakket koriander.
Noter
Kanelstangen og de hele krydderier skal pilles fra før servering — eller bare flyttes til siden af tallerkenen af den enkelte spiser.
Kitcheree bliver fastere når den står. Rest kan røres op med lidt varmt vand og genopvarmes forsigtigt i en gryde.
Arbejdstid: 15 min. plus 1 time til udblødning. Kogetid: 40-55 min.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
