Kheema do Pyaza
Kheema do Pyaza
Kheema do pyaza er en nordindisk ret af krydret lammefars simret i yoghurt og tomater, toppet med sprødstegte løg. Navnet “do pyaza” betyder “dobbelt løg” - løgene bruges både i selve saucen og som sprød topping ovenpå. Det giver retten to forskellige løgsmage: den bløde, karamelliserede fra simretiden og den sprøde, brændte fra toppingen.
Retten er hverdagsmad i Punjab og en af de almindeligste måder at tilberede hakket kød på i det indiske køkken. Farsen koges først brun på panden, så tilsættes yoghurten skefuld for skefuld så den ikke skiller, og til sidst tomater. Resultatet er en tyk, krydret kødsauce snarere end en egentlig curry.
Serveres med naan, chapati eller kogt ris. Passer også godt til dal og en simpel raita med agurk.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g løg
- 4 spsk olie
- 1 stk ingefær (2½ cm), hakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 2 grønne chili, finthakkede
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk korianderfrø, stødte
- 1 tsk spidskommenfrø, stødte
- 750 g lammekød, hakket
- 150 ml yoghurt naturel
- 250 g flåede tomater, fra dåse
- salt
Fremgangsmåde
Hak 375 g af løgene fint. Snit resten i tynde skiver og læg dem til side - de bruges senere som topping.
Varm 2 spsk af olien op i en stor pande eller gryde ved middelhøj varme. Kom det hakkede løg i og rist det gyldent, ca. 8-10 min. Rør jævnligt så det ikke brænder på.
Tilsæt ingefær, hvidløg og chili, og rist videre i 1 min. Kom gurkemeje, stødt koriander og stødt spidskommen i, og steg 1 min. mere, så krydderierne dufter.
Tilsæt lammefarsen. Bryd den op med en træske og brun den jævnt i 5-7 min, til al væden er fordampet og kødet begynder at stege i stedet for at koge.
Rør yoghurten i en skefuld ad gangen. Lad hver skefuld blive absorberet af farsen, før den næste kommes i - ellers risikerer yoghurten at skille.
Kom de flåede tomater i med saft og mos dem let med skeen. Smag til med salt. Lad det hele bruse op, rør godt rundt, og læg låg på. Skru ned til lav varme og lad det simre i 20 min., eller indtil kødet er mørt og saucen tyk.
Mens farsen simrer, varmes de resterende 2 spsk olie op i en lille pande. Steg de snittede løg ved middelhøj varme i 8-10 min. til de er mørkebrune og sprøde. Rør ofte så de ikke brænder. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Kom farsen i et varmt serveringsfad og drys de sprødstegte løg over. Server straks med naan, chapati eller ris.
Noter
Lammefars kan erstattes af oksefars eller en blanding af okse og lam. Oksefars giver en mildere smag; lam er det traditionelle valg og passer bedst til krydderierne.
Yoghurten skal have stuetemperatur, og den skal røres i lidt ad gangen på lav varme. Kold yoghurt kommet direkte fra køleskabet i en varm pande skiller næsten altid.
De sprødstegte løg kan laves i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i et par timer. De mister dog sprødheden efter lang tid, så er bedst samme dag.
Retten kan holde sig 2-3 dage i køleskabet og smager ofte bedre dagen efter. Genopvarm langsomt på panden med en smule vand, og steg friske løg til topping.
Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 30-40 min.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
