Kashmir kylling
Kashmir kylling
Kashmiri murgh er en mild nordindisk gryderet fra Kashmir-dalen. Kyllingen steges langsomt med løg og hele krydderier — peberkorn, kardemomme, kanel — og færdiggøres med yoghurt, der giver saucen en cremet, let syrlig karakter.
Retten læner sig på hele krydderier frem for pulverblandinger. Kardemomme og kanel giver en blid sødme, mens ingefær og hvidløg holder retten i balance. Chilipulver og paprika giver farve og en mild varme, ikke skarphed.
Yoghurten skal røres i lidt ad gangen, så den ikke skiller. Saucen bliver tyndere end en klassisk nordindisk curry, men den skal have nok tyngde til at klæbe sig til kyllingen. Serveres med basmati-ris eller naan.
Ingredienser
Til 4 personer
- 50 g ghee (eller olie)
- 3 store løg, i tynde skiver
- 10 peberkorn
- 10 kardemommefrø
- 1 kanelstang (5 cm)
- 1 stykke ingefær (5 cm), finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 1 tsk chilipulver
- 2 tsk paprika
- 1½ kg kyllingestykker, uden skind
- 250 ml yoghurt naturel
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Varm ghee op i en tung gryde eller dyb pande ved middelvarme. Tilsæt løg, peberkorn, kardemommefrø og kanelstang. Steg under jævnlig omrøring i 10-12 min., til løgene er gyldne og bløde.
Tilsæt ingefær, hvidløg, chilipulver, paprika og en tsk salt. Steg 2 min. under konstant omrøring, så krydderierne åbner sig uden at brænde.
Læg kyllingestykkerne i og vend dem i krydderiløget. Brun dem på alle sider i 5-6 min.
Skru ned til svag varme. Tilsæt yoghurt en spsk ad gangen under konstant omrøring. Vent til hver portion er optaget i saucen, før næste tilsættes — det holder yoghurten fra at skille.
Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 30-35 min., til kyllingen er mør og saucen har samlet sig. Rør i gryden et par gange undervejs.
Smag til med salt. Serveres med basmati-ris eller naan.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min., stegetid 30-35 min.
Kardemommefrøene kan tages ud af bælgene, men hele bælge fungerer også — fisk dem ud før servering, hvis du foretrækker det. Samme gælder kanelstangen og peberkornene.
Brug kyllingelår og -overlår frem for brystkød. Det holder bedre til den lange stegetid og bliver mørt frem for tørt.
Yoghurten skal være fuldfed og naturel. Mager yoghurt skiller lettere, og græsk yoghurt bliver for tyk — fortynd den eventuelt med lidt vand.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
