Indiske kødboller
Indiske kødboller
Kofta er indiske kødboller af hakket oksekød krydret med gurkemeje, chili, koriander og spidskommen, lynstegt og derefter simret i en kryddersauce. Retten findes i utallige varianter over Indien, Pakistan og Mellemøsten.
Fremgangsmåden er todelt. Først farseres bollerne med halvdelen af løg og krydderier og brunes hurtigt af. Derefter bygges saucen af resten af løg, hvidløg og krydderier, som får lov at stege en rum tid, før bollerne simrer med. Det er under den lange simretid, at krydderierne slår igennem og binder kødet og saucen sammen.
Server med ris eller naan. Pynt med friske mynte- eller korianderblade.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g hakket oksekød
- 2 store løg, hakkede
- 4 fed hvidløg, knuste
- 2 tsk gurkemeje
- 2 tsk chilipulver
- 2 tsk stødt koriander
- 1,5 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt ingefær
- 2 tsk salt
- 1 æg, sammenpisket
- vegetabilsk olie, til lynstegning
- 2-3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 2 dl vand
- mynteblade (eller korianderblade), til pynt
Fremgangsmåde
Kom hakket oksekød i en skål sammen med halvdelen af det hakkede løg, halvdelen af hvidløget, krydderier og salt. Rør godt rundt, og bind farsen med det sammenpiskede æg.
Del farsen i 12 lige store portioner, og form hver portion til en kugle.
Varm olien op i en sauterpande, til den er meget varm. Brun kødbollerne af i flere hold i 5 min., så de får farve hele vejen rundt. Tag dem op på fedtsugende papir.
Varm ghee eller olie op i en stor gryde. Tilsæt den resterende halvdel af løgene sammen med hvidløget, og steg ved svag varme i 4-5 min., til løgene er bløde og klare.
Tilsæt resten af krydderierne samt salt, og steg videre i 3 min. under konstant omrøring, så krydderierne åbner sig uden at brænde på.
Læg kødbollerne i gryden, og vend dem rundt, så de er dækket af kryddersmøret.
Hæld vandet ved, og bring det i kog. Skru ned, læg låg på, og lad retten simre sagte i 30 min.
Anret med friske mynte- eller korianderblade oven på. Server med ris eller naan.
Noter
Arbejdstid ca. 30 min., simretid 30 min.
Kryddersaucen bliver kraftigere, hvis krydderierne får lov at stege længere i det varme fedt i trin 5, men hold konstant øje med, at de ikke brænder på.
Retten kan laves dagen i forvejen og varmes forsigtigt op igen. Smagen bliver som regel bedre efter en dag i køleskabet.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
