Gremolata
Gremolata - kvalimad.dk
Gremolata er et milanesisk tilbehør af finthakket persille, citronskal og hvidløg. Det drysses traditionelt over ossobuco i de sidste minutter af tilberedningen og igen friskt ved bordet. Ingen tilberedning påkrævet – bare hak, bland og server.
Giver ca. 1/3 kop
Ingredienser
- 60 g frisk bredbladet persille, blade og tynde stilke, finthakket
- 1 citron, skal af (kun den gule del, ingen hvid marv)
- 1-2 fed hvidløg, hakket fint eller fintrevet
Fremgangsmåde
- Vask persillen og dup den grundigt tør. Fjern tykke stilke; tynde stilke er fine. Hak fint med en skarp kniv.
- Riv citronskal fint og tag kun det gule yderste lag. Hak eller riv hvidløget fint.
- Bland persille, citronskal og hvidløg i en lille skål. Rør for at fordele jævnt.
- Server straks, skeet over braiseret kød, grillet fisk eller ristede grøntsager.
Noter
- Brug 1 fed hvidløg for mild, 2 for mere markant. Ét fed er det sikreste udgangspunkt.
- Laves bedst lige inden servering. Persillen mørkner inden for timer.
- Brug ikke foodprocessor – hakning i hånden giver den rette tekstur (tydelige flager, ikke en pasta).
- For en sauce-version, rør 1-2 spsk ekstra jomfru olivenolie, 1 tsk frisk citronsaft og en knivspids salt i. Holder op til en uge på køl.
- Den tørre version holder 1 dag på køl i en lufttæt beholder.
Se Også
januar 15, 2014
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe - kvalimad.dk
Cacio e pepe er en romersk pastaret lavet med tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og …
læs mere
november 6, 2025
Bagna Cauda
Bagna Cauda - kvalimad.dk
Bagna cauda er en varm dipsauce fra Piemonte – hvidløg og ansjoser langsomt opløst i …
læs mere
maj 14, 2015
Amatriciana
Amatriciana - kvalimad.dk
Amatriciana er en romersk pastasauce lavet af udstegt guanciale, knuste tomater, chili og …
læs mere
november 21, 2022
Arrabbiata
Arrabbiata - kvalimad.dk
Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder …
læs mere