Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Bharwa shimla mirch - peberfrugter fyldt med oksekød, ris og tomater
Bharwa shimla mirch er peberfrugter fyldt med krydret oksekød og ris, der simrer i tomatsauce. En indisk version af et koncept man finder i varianter hele vejen fra Tyrkiet til Kashmir — fyldte grøntsager er en fælles tråd gennem hele regionen.
Fyldet krydres med koriander, spidskommen og chili, og risen koges med i saucen, så den suger smag fra både kødet og tomaterne. Det hele laves i én pande, og peberfrugterne serveres direkte fra stegefladen.
Retten er solid nok til at stå alene som hovedret, men fungerer også godt med chapati eller kogte ris ved siden af.
Ingredienser
Til 4 personer
- 5 spsk olie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt spidskommen
- 0,5 tsk chilipulver
- 375 g hakket oksekød
- 3 spsk langkornet ris
- 4 store peberfrugter, grønne eller røde
- 425 g hakkede tomater på dåse
- salt
Fremgangsmåde
Varm 3 spsk af olien i en sauterpande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg til løget er blødt og let gyldent, 5-7 min.
Rør koriander, spidskommen og chilipulver i og steg videre 1-2 min., til krydderierne dufter.
Tilsæt hakket oksekød. Skru op for varmen og steg under omrøring, til kødet er brunet og al væske er fordampet.
Rør risen i sammen med et godt nip salt. Steg videre 2 min., så risen bliver dækket af fedt og krydderier. Tag panden af varmen og lad fyldet køle af, mens du gør peberfrugterne klar.
Del peberfrugterne på langs gennem stilken. Fjern kerner og frøhus, men lad stilken sidde — den holder skallen sammen under simringen.
Fordel kødfarsen i de halve peberfrugter og tryk den fast.
Hæld de sidste 2 spsk olie i en bred pande med låg, stor nok til at peberfrugterne kan ligge i ét lag. Varm olien op og læg peberfrugterne i med åbningen opad.
Hæld en skefuld tomatvæske fra dåsen ned i hver peberfrugt. Hæld resten af tomaterne rundt om i panden og smag til med salt.
Læg låg på og skru ned, så retten lige netop simrer. Lad det stå i ca. 25 min., til risen er mør og peberfrugterne er bløde men stadig holder formen.
Server peberfrugterne direkte fra panden med saucen øset hen over.
Noter
Arbejdstid ca. 35 min., simretid 25 min.
Peberfrugterne kan laves et par timer i forvejen og varmes forsigtigt igennem i saucen. Smagen bliver faktisk rundere af at stå.
Bytter du oksekødet ud med lam, rammer du tættere på den version retten har i det nordlige Indien og Pakistan.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
