Fiskesuppe med kokos
Meen stew - sydindisk fiskesuppe med kokosmælk
Meen stew er en sydindisk fiskesuppe hvor fast, hvid fisk koger stille i hjemmelavet kokosmælk krydret med hvidløg, ingefær, citrongræs og gurkemeje. Supper af den slags er hverdagsmad langs Indiens vestkyst, især i Kerala og Goa, hvor fisk og kokos er de bærende råvarer.
Pointen ved at lave sin egen kokosmælk er at man får to ting ud af én kokos: en tynd, let mælk der fungerer som kogevæske, og en fed creme der røres i til sidst og giver retten sin dybde. Det tager lidt længere tid end at åbne en dåse, men smagen bliver renere og mindre sød.
Suppen serveres meget varm med ris ved siden af. Den er ikke stærk, men aromatisk, og fungerer godt som hovedret for fire.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g fast hvid fisk (havtaske eller helleflynder), uden skind, i store tern
- 25 g kokosmel
- 6 skalotteløg
- 6 mandler, usaltede
- 2 fed hvidløg, pillede
- 1 stk ingefær (2,5 cm), skrællet og snittet
- 2 stilke citrongræs, snittet
- 2-3 tsk gurkemeje
- 3 spsk olie
- 1 rød chili, uden frø, i skiver
- salt
- korianderblade, til pynt
Kokosmælk
- 300 g frisk reven kokos
- 4 dl kogende vand
Kokoscreme
- 300 g frisk reven kokos
- 4 dl kogende vand
Fremgangsmåde
Kokosmælk og kokoscreme
Kom 300 g reven kokos og 4 dl kogende vand i en blender. Kør i 20 sekunder. Hæld det over i en skål og lad det trække et par minutter mens det køler. Si det gennem en finmasket si over i en ren kande. Det her er kokosmælken.
Gentag med de andre 300 g kokos og 4 dl kogende vand for at lave kokoscremen. Lad den stå og hvile. Den fede creme flyder op ovenpå — skum den af og stil til side. Det der er tilbage er en tyndere mælk, som ikke skal bruges her.
Suppen
Drys fiskestykkerne med salt og lad dem stå mens du gør resten klar.
Varm kokosmelet langsomt op i en tør wok eller pande til det er gyldent. Tag det af varmen og rør rundt, så det ikke brænder på. Stil til side.
Blend skalotteløg, mandler, hvidløg, ingefær og 6 cm af den tykke ende af citrongræsset til en grov pasta. Gem resten af citrongræsset. Rør gurkemeje i pastaen.
Varm olien op i en gryde og steg pastaen et par minutter under omrøring, til den dufter.
Tilsæt kokosmælken og bring i kog under konstant omrøring, så den ikke skiller. Læg fisk, chili og resten af citrongræsset i. Skru ned og lad det simre ved svag varme i ca. 5 min.
Rør det ristede kokosmel i og lad suppen snurre 5 min mere, til fisken er lige gennemkogt.
Fisk citrongræsset op og rør kokoscremen i. Smag til med salt. Suppen må ikke koge efter cremen er kommet i.
Pynt med korianderblade og server meget varm med ris.
Noter
Arbejdstid ca. 25 min, kogetid 15-20 min.
Fisken skal være fast og holde formen i suppen. Havtaske er den sikreste, men helleflynder, kulmule eller anden fast torskefisk fungerer også. Undgå laks og andre fede fisk — de bliver tørre og smuldrer.
Du kan erstatte de 600 g frisk reven kokos med 400 ml kokosmælk og 200 ml kokoscreme fra dåse. Smagen bliver mere sødmefuld, mindre frisk. Ryst dåsen inden du åbner, eller lad den stå og skum cremen af toppen.
Gurkemejen giver farven. Start med 2 tsk — 3 tsk bliver markant bittert.
Suppen tåler ikke at stå og vente. Lav pastaen og kokosmælken i forvejen hvis du vil, men selve kogningen skal ske lige før servering.
Se Også
Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry)
Kokoschutney
Groen chutney
Agurkraita (Kheera Raita)
