Fisk i kokosmælk
Meen moilee - fisk pocheret i kokosmælk fra Kerala
Meen moilee er en sydindisk fiskecurry fra Kerala, hvor hvid fiskefilet pocheres kort i en krydret kokosmælksauce. Retten hører hjemme langs Indiens vest- og sydkyst, hvor kokos og fisk er hverdagsspisekammer. Kokosmælken runder de varme krydderier af og giver en mild, cremet sauce, der binder det hele sammen uden at dominere.
Krydderiblandingen er enkel: stødte nelliker og kardemomme, frisk chili, hvidløg, ingefær og vindaloo masala rørt ud med lidt citronsaft, så det bliver til en pasta. Den smøres på fiskefileterne, der steges kort på panden sammen med løg og derefter simrer i kokosmælken, indtil fisken lige netop er færdig.
Brug en fast, hvid fisk — tunge, rødspætte, kulmule eller torsk fungerer alle. Serveres med ris.
Ingredienser
Til 4 personer
- 2 kryddernelliker, stødte
- 4 grønne kardemommekapsler, stødte
- 2 grønne chili, knuste
- 2 fed hvidløg
- 1 cm ingefær, skrællet og hakket
- 1 spsk vindaloo masala
- citronsaft, efter behov
- 500 g hvid fiskefilet, fx tunge eller rødspætte
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 løg, i tynde skiver
- 3 dl kokosmælk
- salt, efter smag
- 1 spsk korianderblade, friskhakkede, til pynt
Fremgangsmåde
Bland stødte nelliker, kardemomme, knust chili, hvidløg, ingefær, vindaloo masala og et nip salt i en skål. Rør citronsaft i lidt ad gangen, kun nok til at det samler sig til en fyldig, tyk pasta.
Dup fiskefileterne tørre med køkkenrulle. Smør krydderipastaen ud over fileterne i et jævnt lag på den ene side.
Varm olien op i en bred, dyb stegepande eller en lav gryde. Steg de skivede løg ved middelvarme, indtil de er bløde og gyldne, ca. 5-6 min.
Læg fiskefileterne i panden, krydderside nedad. Steg dem ca. 1-2 min på hver side, til overfladen er gylden. Behandl fisken forsigtigt — den må ikke gå i stykker.
Hæld kokosmælken ved og smag til med salt. Lad retten simre stille under låg ved lav varme i ca. 15 min, til fisken er gennemvarm og saucen har trukket smag fra krydderierne.
Drys med friskhakket koriander og servér med kogte ris.
Noter
Vindaloo masala kan erstattes af garam masala plus en knivspids stærkt chilipulver, hvis vindaloo-blandingen ikke er ved hånden. Smagen bliver mildere, men retten fungerer stadig.
Saucen bliver tyndere, hvis der bruges kokosmælk fra karton i stedet for dåse. Vælg en fuldfed kokosmælk for at få den rigtige konsistens.
Fisken må ikke koge — den skal kun simre. For høj varme gør den tør og trevlet.
Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 30 min.
Se Også
Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry)
Agurkraita (Kheera Raita)
Kokoschutney
Groen chutney
