Fastelavnsboller - cremeboller

Name: Fastelavnsboller - cremeboller
Prep time: 50 min
Total time: 3 h 20 min

oktober 16, 2011

Forberedelse 50 min I alt 3 t 20 min

En skønsom blanding af fastelavnsboller © kvalimad.dk

Opskrift med video - Der findes grundlæggende to slags fastelavnsboller. Bagerens der er lavet af wienerbrødsdej og så de hjemmelavede der er lavet af en fed bolledej. Denne opskrift er af den hjemmelavede slags med bolledej. Den kan både laves rund og formes som en spandauer.

Ingredienser

dejen

200 g smør
50 g gær
2 dl mælk
50 g sukker (½ dl med lidt top)
2 æg
600 g mel
½ tsk stødt kardemomme

cremen

1/4 l piskefløde
2 æg
75 g sukker
1 spsk maizena

remonce (kun til de spandauerformede)

50 g sukker
50 g smør
50 g marcipan

glasuren

200 g flormelis
1-2 spsk kakao (kan undværes)
vand, hellere for lidt end for meget

Fremgangsmåde

Start med at lave cremen, som i denne opskrift.

Hvis du vil bruge remonce til spandauerformede boller, så bland den som i denne opskrift.

Dejen

Lad smørret stå ude ved stuetemperatur i mindst en time, så det bliver blødt.

Hæld alle ingredienser, op i røreskålen. Melet til sidst.

Ælt i ca. 5 minutter på maskine. Kan også nemt æltes i hånden.

Dejen skal ikke hæve, før kagerne er formet.

Form den til en stor kugle.

Brug en kagerulle til at forme den til en firkant der er 40 cm på hver led. Få kanterne så spidse som muligt.

Skær dejpladen over i 4 x 4 stykker, så du ender med 16 firkanter der er 10 cm på hver led.

Runde boller med creme

Kom en klat creme på midten af firkanten. Saml alle hjørnerne og pres dem sammen. Det giver fire nye små hjørner. Saml dem også. Pres sammen indtil du har en hel “cremetæt” lille pakke.

Vend samlingen nedad og kom bollen på bradepanden.

Lad dem hæve i 30 minutter til 1 time.

Spandauer boller

Kom en ½ toppet spsk remonce på midten af firkanten.

Pres de fire hjørner af dejen ned i remoncen, så de lige rører hinanden.

Pres dem godt ned i bunden så de ikke går op under bagningen.

Kom en 1 toppet spsk fyld ned i den uddybning du har presset.

Brug creme eller en kraftig marmelade — abrikos, appelsin og hindbær fungerer godt.

Bages

Ca. 12-15 minutter ved 200 grader.

Glasur

Bland vand i flormelisen indtil den er tyktflydende.

Pynt dem som du har lyst til med mørk og/eller lyst glasur.

Noter

Hvis du ikke har husket at tage smørret ud i god tid, kan du smelte det i en gryde som jeg gør i videoen. Så kom alle ingredienser i undtagen smørret og 1/3 af melet, tilsæt smørret og tilsæt så det sidste mel.

Det forhindrer at den varme smør slår gæren ihjel. Jo mere du lader smørret køle af inden du hælder det i dejen jo bedre. Det kan blive nogle RET flade boller hvis gæren dør :-S

Dejen er en kagedej, så den skal ikke æltes for meget, men ælter man den for lidt så vil kagecremen lave så meget damp inde i bollen at det vil få den til at revne som en overfyldt ballon. 5 minutter er et godt kompromis.

Du kan godt lave kagecremen dagen før. Den er nemmest at arbejde med når den er køleskabskold.

Når jeg laver glasur kan jeg godt lide at bruge en 1:1 eller 1:2 hvid klar grundsirup til at blande i til sidst i stedet for vand. Så bliver det ikke så nemt for tyndt, og glasuren bliver lidt blankere og den stivner hurtigere.