Birkes, thebirkes, københavnerbirkes, frøsnappere
Forberedelse 30 min I alt 1 t 55 min
Birkes, klar til morgenmad © kvalimad.dk
Opskrift med video - Birkes og thebirkes/københavnerbirkes bages stort set på samme måde, så jeg slår dem lige sammen til én opskrift. Der er dog væsentlige forskelle, såsom at der ikke er remonce i almindelige birkes.
Ingredienser
Giver 16 stk
- 1 portion wienerdej foldet 3x3 (se grundopskriften)
remonce
- 50 g sukker
- 50 g smør, blødt
- 50 g marcipan
æggevask og birkes
- 1 æg
- 1 spsk fløde, mælk eller vand
- 50 g birkes
- 25 g sesamfrø (kun til frøsnappere)
Fremgangsmåde
Bland remoncen.
Lav wienerdejen :-S
Rul wienerdejen til en 40 cm x 40 cm plade på ca. ½ cm tykkelse.
Skær evt. kanterne lige så du har en helt pæn firkant.
Del dejen i 2 halvdele.
For hver halvdel:
Kom remoncen på 2/3 af dejen, på den lange led.
Fold den 1/3 uden remonce ind over midter 1/3’en, fold den sidste 1/3 ind over de to andre.
På tværs af folden, rul den ud til en 40-60 cm bred plade. Afhængigt af hvor høje og brede du ænsker dine birkes. Bliver de for smalle og høje vil de synke sammen under bagningen, som mine gør i videoen. I videoen ruller jeg ud til 40 cm.
Skær 6-8 i lige store stykker.
Lad hæve i ½-1 time, indtil de er dobbelt størrelse.
Pensel med æggevask og drys birkes på.
Varmluft: Bages i 20-25 minutter ved 180°C
Alm. varme: Bages i 20-25 minutter ved 200°C
Frøsnappere
Inden du skærer ud til enkelte snappere, men efter du har kommet remonce på, foldet og rullet ud, så pensel den ene side af pladen med æg og kom birkes på den.
Vend den om, pensel og kom sesamfrø på den anden side.
Skær i 16 tynde strimler, sno dem.
Lad hæve en time inden bagning.
Almindelige birkes
Så skal du ændre wienerbrødsdejen til en croissant dej. Det gøres helt simpelt:
-
1 spsk sukker i stedet for 50 gram
-
1 tsk salt i stedet for ingen salt :-S
-
250 gram rullesmør i stedet for 375 gram
-
Der skal ingen remonce i. Det er den største forskel.
Fold den halve dejplade sammen i 3 lag på den korte led i stedet for den lange.
Del i 8 stykker, som hver bliver ca. rundstykke størrelse.
Pensel, birkel og bag.
Noter
Ja… “Birkel” er et ord jeg har fundet på.
Thebirkes/københavnerbirkes og frøsnappere laves af helt de samme ingredienser. Det er kun udskæringen/udformningen der er anderledes.
Almindelige birkes formes/laves på samme måde som thebirkes/københavnerbirkes, blot uden remoncen, og så er dejen lidt mere salt og lidt mindre sød.
Thebirkes i rå mængder … © kvalimad.dk
Nærbillede af bagt birkes © kvalimad.dk
2 halve stykker wienerdej foldet i 3 lag til almindelige birkes. på den lange led. © kvalimad.dk
Birkes penslet med æg, drysset med birkes og delt i 8. © kvalimad.dk
Se Også
Wienerbrød bagt på smør - spandauer med creme eller syltetøj
Croissant bagt på smør og pain au chocolat
Kagemand, Boller, og Kanelsnegle
Bageteknik #10 - Teknikken bag lamineret dej som bruges til wienerbrød, butterdej, croissant osv.
Fastelavnsboller - cremeboller
