Wienerbrød bagt på smør - spandauer med creme eller syltetøj
Forberedelse 30 min I alt 2 t 20 min
Spandauer med creme © kvalimad.dk
Opskrift med video - Min yndlingskage når det kommer til wienerbrød er spandauer. Her viser jeg hvordan man kan lave dem selv.
Ingredienser
Giver 16 stk
- 1 portion wienerdej foldet 3x3 (se grundopskriften)
remonce
- 50 g sukker
- 50 g smør, blødt
- 50 g marcipan
kagecreme
- 2 æg
- 100 g sukker
- 3½ dl fløde
- 2 tsk maizena eller mel
- 2 tsk vanillesukker
evt pynt og fyld
hakkede mandler
- 2½ dl syltetøj (i stedet for creme hvis du foretrækker det.) (se opskrift)
æggevask og sukkerdrys
- 1 æg
- 1 spsk fløde, mælk eller vand
- sukker, til drys
glasur
- 200 g flormelis
- 2 spsk vand
Fremgangsmåde
Lav cremen og lad den køle af imens du laver resten.
Bland remoncen.
Lav wienerdejen :-S
Rul wienerdejen til en 40 cm x 40 cm plade på ca. ½ cm tykkelse.
Skær dejen i 16 lige store stykker.
Skær den den i 4 strimler på hver led ved at dele den på midten og så dele de to stykker på midten igen.
Gør det samme på den anden led. Så har du 16 stykker.
Kom en klat remonce på midten af hvert stykke. Ca. 1 tsk fuld.
Pres hjørnerne ind over remoncen. Brug remoncen som “lim”. Pres hjørnerne godt ned i bunden.
Pisk æg og fløde sammen til æggevask. Pensl kanterne blanke med æggevasken.
Lad hæve til dobbelt størrelse, ca ½-1 time. Dejen må ikke blive så varm at smørret smelter.
Pres midten ned med dine tommelfingre så spidserne sidder godt fast i remoncen. De kan godt smutte op under hævningen.
Kom fyld i midten. Enten creme eller syltetøj.
Drys lidt nødeflager og/eller lidt sukker på kanten.
Bages i 20-25 minutter ved 180°C varmluft.
Rør flormelis og vand sammen til glasur.
Kagerne køles i mindst 20 minutter inden glasuren kommes på.
Noter
Se wienerbrøds grundopskriften grundigt igennem først :-D
Spandauer - sådan lidt fra oven. © kvalimad.dk
Se Også
Birkes, thebirkes, københavnerbirkes, frøsnappere
Wienerbrød fastelavnsboller - cremeboller
Wienerbrød bagt på smør - basisopskrift og stænger
Croissant bagt på smør og pain au chocolat
Bageteknik #10 - Teknikken bag lamineret dej som bruges til wienerbrød, butterdej, croissant osv.
