Daddel- og tomatchutney
Daddel- og tomatchutney med ingefær og chili
Khajur chutney er en sød-syrlig indisk chutney kogt af dadler, hakkede tomater, løg, ingefær og chili. Dadlerne giver en naturlig sødme, der balancerer syren fra tomaterne og varmen fra chilien, og eddiken strammer det hele op, så smagen står skarpt i munden.
Chutney hører til det indiske måltid som små skåle ved siden af hovedretterne. Den fungerer som kontrast: sød mod krydret, kølig mod varm, tyk mod blød ris. Denne udgave er et solidt alternativ til den købte mangochutney og passer til samosa, pakora, curry og ris.
Opskriften kører i én gryde i knap en time. Ingen forkogning, ingen steriliserede glas nødvendige, hvis du spiser den inden for et par uger.
Ingredienser
Giver 4-6 portioner
- 250 g dadler, udkernede og hakkede
- 575 g hakkede tomater på dåse
- 1 løg, hakket
- 1 stykke ingefær på 3½ cm, hakket
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk salt
- 6 spsk vineddike
Fremgangsmåde
Kom dadler, tomater, løg, ingefær, chilipulver, salt og eddike i en tykbundet gryde. Rør godt rundt, så det hele blandes.
Bring det i kog over middelvarme.
Skru ned og lad chutneyen simre uden låg i ca. 45 minutter. Rør i den af og til, så den ikke brænder på i bunden. Den er færdig, når den er tyknet til en grødet konsistens og de fleste tomatstykker er kogt ud.
Smag til med mere chilipulver og salt, hvis du vil have den stærkere.
Lad chutneyen køle helt af, og server den kold.
Noter
Chutneyen holder sig en til to uger i køleskabet i et rent glas. Bruger du steriliserede glas og kommer chutneyen på, mens den er varm, holder den flere måneder uåbnet.
Dadlerne skal være de bløde, saftige slags — Medjool eller tilsvarende. Tørre dadler giver en tør chutney og skal udblødes først.
Eddiken kan være hvidvinseddike, æbleeddike eller almindelig lagereddike. Balsamico bliver for sødt.
Arbejdstid: 10 min. Kogetid: 45 min.
Se Også
Tomatchutney
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
Tamarindchutney
