Bangalore kylling i grøn sauce
Bangalore kylling i grøn sauce med kokosmælk
Bangalore kylling er en sydindisk kyllingeret, hvor kyllingen simrer i en grøn sauce af friske korianderblade, grøn chili og kokosmælk. Retten hører hjemme i Karnataka i det sydlige Indien, hvor kokos og friske urter fylder meget i madlavningen.
Saucen får sin farve og duft fra en pasta af koriander og chili, som steges kort i ghee sammen med løg, hvidløg og krydderierne. Kokosmælken runder det hele af og giver saucen en fyldig, mild karakter. Trods de grønne chili er retten ikke særligt stærk — frøene fjernes, og kokosmælken tager toppen af heden.
Server med kogte ris. Pynt gerne med et drys friske korianderblade lige før servering.
Ingredienser
Giver 6 portioner
- 3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 2 løg, i tynde skiver
- 6 fed hvidløg, hakkede
- 1 tsk gurkemeje
- 1½ tsk stødt dhana jeera (½ tsk stødt koriander og ½ tsk stødt spidskommen)
- 40 g friske korianderblade
- 3 store grønne chili, uden frø, hakkede
- 1 kylling på 1½ kg, delt i 8 stykker
- 1½ dl kyllingebouillon
- 3 dl kokosmælk
- 1 tsk salt
- 1 spsk citronsaft
- friske korianderblade, til pynt
Fremgangsmåde
Varm ghee eller olie op i en stor sauterpande ved middel varme. Tilsæt løgene og rist dem under hyppig omrøring i ca. 5 min., til de er bløde og gyldne.
Tilsæt hvidløg, gurkemeje og dhana jeera. Steg under omrøring i 3 min. mere.
Kom koriander og grøn chili i en blender eller foodprocessor og kør til en pasta. Hæld pastaen i panden, skru helt ned for varmen og steg videre under konstant omrøring i 10 min.
Læg kyllingestykkerne i panden og vend dem grundigt i krydderblandingen, så de er godt dækkede.
Tilsæt bouillon, kokosmælk og salt. Bring det i kog, dæmp varmen og læg låg på. Lad det simre i ca. 50 min. Vend kyllingestykkerne et par gange undervejs. Retten er færdig, når saften fra kyllingen er klar, når man stikker en stegenål i et tykt stykke.
Tilsæt citronsaft og smag til med salt.
Tag kyllingestykkerne op og læg dem på et serveringsfad. Hold dem varme. Skru op for varmen og kog saucen ind i 5-8 min., til den er jævn og let tyknet.
Hæld saucen over kyllingestykkerne og pynt med friske korianderblade. Server med kogte ris.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min., simretid ca. 50 min.
Pastaen af koriander og chili skal steges grundigt i de 10 min. — det er dér, saucen mister sin rå urteagtige smag og bliver rund. Skruer man ikke nok ned, brænder pastaen på i bunden af panden.
Styrken justeres ved at bruge færre chili eller lade nogle af frøene blive siddende. Standardopskriften med tre afstenede chili giver en mild ret.
Ghee giver den mest autentiske smag, men en neutral olie fungerer også. Brug ikke olivenolie — smagen passer ikke til retten.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Kokoschutney
Groen chutney
