Balti oksekød med broccoli
Balti oksekød med broccoli
Balti er en britisk-indisk wok-ret, opkaldt efter den tykbundede stålpande (balti betyder “spand” på urdu og hindi) som retten både tilberedes og serveres i. Stilen opstod i Birminghams indiske restauranter i 1970’erne og blev hurtigt populær, fordi maden går fra pande til bord uden omveje.
Her bruges oksekødsstrimler, der først brunes hårdt og derefter simrer møre i egen saft. Krydderierne — stødt koriander, garam masala, chili og sennepspulver — ristes kort med kødet, så smagen åbner sig. Tomater giver syrlig baggrund, og broccoli kommer i til sidst, så den holder sin bid.
Hele retten er klar på omkring en halv time. Server med basmatiris eller naan.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 50 g ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knuste
- 500 g oksekød (fx inderlår), skåret i smalle strimler
- 1 spsk stødt koriander
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk sennepspulver
- 250 g flåede tomater på dåse
- 250 g broccoli, skyllet og delt i buketter
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Varm ghee eller olie i en sauterpande eller wok ved middelhøj varme. Steg løget til det er let brunet. Tilsæt hvidløget og steg 1 minut mere.
Skru op for varmen og kom oksekødet i. Lynsteg strimlerne til de er godt brunede på begge sider. Dæmp varmen, læg låg på og lad kødet simre møre i sin egen saft, ca. 10 minutter.
Rør koriander, garam masala, chili, sennepspulver og lidt salt i. Steg ved svag varme i få sekunder, til krydderierne dufter.
Tilsæt de flåede tomater med saft og lad det koge uden låg, til det meste af væden er fordampet.
Vend broccolibuketterne i og steg nogle minutter mere. Læg låget halvt på og lad retten simre, til broccolien er mør men stadig har bid. Smag til med salt og server straks.
Noter
Arbejdstid ca. 20 minutter, samlet tid ca. 50 minutter.
Bruger du olie i stedet for ghee, vinder retten lidt friskhed men mister den smørede dybde — neutral olie er fin, olivenolie passer ikke rigtigt til krydderierne.
Inderlår er magert og egner sig til hurtigstegning. Bruger du en federe udskæring som tyksteg, kan simretiden med fordel forlænges til 20-25 minutter.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
Boondi Raita
