Balti lam fra Madras med tomater og kokosflager
Balti lam med tomater og kokosflager
Balti-retter stammer fra Birmingham, hvor pakistanske indvandrere tilpassede hjemlandets curry til en hurtig wok-teknik. Navnet henviser til den runde, tohåndtagede balti-gryde, som bruges både til tilberedning og servering. Madras-stilen lægger mere chili og syre til end nordindiske curries.
Her steges lammekød i tern sammen med løg, hvidløg, chili og garam masala. Vineddiken giver den skarpe syre, som er karakteristisk for Madras-retter, og tomaterne koger ned til en tyk sauce. Kokosflagerne drysses over til sidst og runder varmen af med et mildt, sødligt pust.
Serveres med basmatiris eller naan.
Ingredienser
Til 4 personer
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knuste
- 2 grønne chili, uden frø, i skiver
- 2 tsk chilipulver
- 2 tsk garam masala
- 500 g magert lammekød, i tern på 3½ cm
- 1 spsk vineddike
- 1 tsk salt
- 2 tomater, flåede, udkernede og hakkede
- 1 spsk kokosflager, til pynt
Fremgangsmåde
Varm olien i en wok eller sauterpande ved middelhøj varme. Lynsteg løg, hvidløg, chili og chilipulver i omkring 2 minutter, til løget er blødt og krydderierne dufter.
Tilsæt garam masala, lammekød, vineddike, salt og hakkede tomater. Rør det hele godt sammen, så kødet bliver dækket af krydderier.
Læg låg på og lad retten simre ved jævn varme i 30-40 minutter, til kødet er mørt og saucen er tyk. Rør i den en gang imellem, og spæd med et skvæt vand, hvis noget sætter sig i bunden.
Anret på et fad, drys med kokosflager og server straks.
Noter
Arbejdstid er omkring 10 minutter, stegetid 35-45 minutter.
Chilimængden giver en tydelig varme uden at brænde igennem. Skru op eller ned efter egen smag, og lad eventuelt frøene blive siddende i den ene chili for mere bid.
Lammebov eller lammekølle egner sig begge godt. Bov giver mere smag og tåler den lange stegetid, kølle bliver mere fast i bid.
Retten kan laves dagen i forvejen - smagen bliver dybere, og fedtet stivner på toppen, så det er let at skumme af.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
