Balti kylling med grøn peberfrugt
Forberedelse 20 min I alt 50 min
Balti kylling med grøn peberfrugt
Balti er en stegeret fra den britisk-indiske madkultur, opstået i Birmingham i 1970’erne. Retten tager navn efter den runde stålpande med to håndtag, balti-panden, som maden både tilberedes og serveres i. Stilen er hurtig og på høj varme, så krydderier og grønt beholder liv og farve.
Den grønne peberfrugt kommer først i til sidst og bliver kun lige mør. Det holder bidet friskt og giver modvægt til de stegte krydderier og den reducerede tomatsovs. Chili og hvidløg ryger også sent i panden, så de ikke brænder af.
Retten er tør snarere end sovset. Tomaterne skal koge helt ned, så kyllingen bliver klædt i krydderierne frem for at ligge i væde. Serveres rygende varm med naan eller basmatiris.
Ingredienser
Til 4-6 personer
- 6 spsk vegetabilsk olie
- 1 løg, hakket
- ½ tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk chilipulver
- 2 spsk vand
- 750 g kyllingekød, uden skind, udbenet, skåret i tern
- 1 kg tomater, hakkede
- 1 stor grøn peberfrugt, uden kerner, skåret i kvarter
- 4-6 fed hvidløg, hakkede
- 2 friske grønne chili, hakkede
- salt
Pynt
- 2 tomater, i kvarter
- friske korianderkviste
Fremgangsmåde
Varm olien op i en stor wok eller sauterpande ved middelhøj varme. Kom det hakkede løg i og steg det under omrøring, til det er blødt og let gyldent, ca. 5 min.
Rør gurkemeje, koriander, spidskommen og chilipulver sammen med vandet til en grød. Hæld krydderipastaen ned til løget og steg under omrøring, til vandet er dampet af og krydderierne dufter, ca. 3-4 min.
Læg kyllingeternene i panden og vend dem, til de er brunet på alle sider. Tilsæt de hakkede tomater og en god knivspids salt. Læg låg på og lad det simre i 15 min, så kyllingen bliver mør og tomaterne koger ud.
Tag låget af. Kom grøn peberfrugt, hvidløg og chili i panden. Skru op til høj varme og steg videre under omrøring, til tomatsaften er kogt næsten helt ind, og kyllingen er gennemstegt, ca. 5-8 min. Peberfrugten skal stadig have bid.
Smag til med salt. Anret på et varmt fad, pynt med tomatkvarter og korianderkviste, og server straks.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min. Samlet tid 40-50 min.
Retten tåler at stå et kvarter på en varm plade, men bliver bedst serveret direkte fra panden. Rester kan opvarmes langsomt i en pande med et par spiseskefulde vand.
Chilimængden kan justeres op eller ned. Vil man have mere varme, kan man beholde kernerne i de friske chilier.
Til tilbehør passer naan, chapati eller basmatiris. En skål raita med agurk og yoghurt køler godt af.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Boondi Raita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
