Balti kylling med grøn peberfrugt
Balti kylling med grøn peberfrugt
Balti er en stegeret fra den britisk-indiske madkultur, opstået i Birmingham i 1970’erne. Retten tager navn efter den runde stålpande med to håndtag, balti-panden, som maden både tilberedes og serveres i. Stilen er hurtig og på høj varme, så krydderier og grønt beholder liv og farve.
Den grønne peberfrugt kommer først i til sidst og bliver kun lige mør. Det holder bidet friskt og giver modvægt til de stegte krydderier og den reducerede tomatsovs. Chili og hvidløg ryger også sent i panden, så de ikke brænder af.
Retten er tør snarere end sovset. Tomaterne skal koge helt ned, så kyllingen bliver klædt i krydderierne frem for at ligge i væde. Serveres rygende varm med naan eller basmatiris.
Ingredienser
Til 4-6 personer
- 6 spsk vegetabilsk olie
- 1 løg, hakket
- ½ tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk chilipulver
- 2 spsk vand
- 750 g kyllingekød, uden skind og ben, skåret i tern
- 1 kg tomater, hakkede
- 1 stor grøn peberfrugt, uden kerner, skåret i kvarter
- 4-6 fed hvidløg, hakkede
- 2 friske grønne chili, hakkede
- salt
Pynt
- 2 tomater, i kvarter
- friske korianderkviste
Fremgangsmåde
Varm olien op i en stor wok eller sauterpande ved middelhøj varme. Kom det hakkede løg i og steg det under omrøring, til det er blødt og let gyldent, ca. 5 min.
Rør gurkemeje, koriander, spidskommen og chilipulver sammen med vandet til en grød. Hæld krydderipastaen ned til løget og steg under omrøring, til vandet er dampet af og krydderierne dufter, ca. 3-4 min.
Læg kyllingeternene i panden og vend dem, til de er brunet på alle sider. Tilsæt de hakkede tomater og en god knivspids salt. Læg låg på og lad det simre i 15 min, så kyllingen bliver mør og tomaterne koger ud.
Tag låget af. Kom grøn peberfrugt, hvidløg og chili i panden. Skru op til høj varme og steg videre under omrøring, til tomatsaften er kogt næsten helt ind, og kyllingen er gennemstegt, ca. 5-8 min. Peberfrugten skal stadig have bid.
Smag til med salt. Anret på et varmt fad, pynt med tomatkvarter og korianderkviste, og server straks.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min. Samlet tid 40-50 min.
Retten tåler at stå et kvarter på en varm plade, men bliver bedst serveret direkte fra panden. Rester kan opvarmes langsomt i en pande med et par spiseskefulde vand.
Chilimængden kan justeres op eller ned. Vil man have mere varme, kan man beholde kernerne i de friske chilier.
Til tilbehør passer naan, chapati eller basmatiris. En skål raita med agurk og yoghurt køler godt af.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Boondi Raita
Mangochutney (indisk stil)
