Balti grønsager
Balti grønsager med chili og koriander
Balti er en mild curry-stil, der opstod blandt pakistanske og kashmirske indvandrere i Birmingham i 1970’erne. Navnet henviser til den tykke, wok-lignende jernpande, retten både tilberedes og serveres i. Den korte stegetid holder grønsagerne friske og krydderierne lyse — modsat de længe simrende nord- og sydindiske curryer.
I denne version får sæsonens grønsager i tern — kartofler, gulerødder, blomkål, kålrabi, ærter — en hurtig tur i olie med løg, hvidløg, ingefær og de tre grundkrydderier: chili, koriander og gurkemeje. Tomater eller citronsaft tilfører syre, og lidt vand under låg færdiggør retten.
Serveres med chapati eller naan som let hovedret, eller som grønsagstilbehør til en kødret.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 1 lille løg, hakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 2½ cm frisk ingefær, revet
- 1 tsk chilipulver
- 2 tsk stødt koriander
- ¼ tsk stødt gurkemeje
- 500 g blandede grønsager i tern (fx kartofler, gulerødder, kålrabi, ærter, blomkål)
- 2-3 tomater, flåede og hakkede (eller 4 spsk citronsaft)
- salt
Fremgangsmåde
Varm olien op i en stor wok eller sauterpande over svag varme. Steg løget under jævnlig omrøring i 5-10 min, til det er lysebrunt.
Tilsæt hvidløg, ingefær, chilipulver, koriander, gurkemeje og en knivspids salt. Steg videre i 2-3 min, så krydderierne åbner sig.
Kom grønsagerne i og skru op til middelvarme. Lynsteg dem i 2-3 min, så de vendes godt i krydderiolien.
Tilsæt enten de hakkede tomater eller citronsaften sammen med et lille skvæt vand. Rør godt rundt.
Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i 10-12 min, til grønsagerne er møre. Kig til retten undervejs og tilsæt lidt mere vand, hvis den tørrer ud i bunden.
Server straks med chapati eller naan.
Noter
Arbejdstid ca. 15 min, samlet tilberedning 25-35 min afhængigt af grønsagerne. Hårde grønsager som kartofler og gulerødder skal skæres i mindre tern end blomkål og kålrabi, så alt bliver færdigt samtidig. Ærter tilsættes de sidste 2-3 min — friske eller frosne direkte fra posen.
Retten kan varmes op dagen efter uden at tage skade. Smag til med ekstra salt og en ekstra skvæt citronsaft inden servering.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Boondi Raita
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
