Apfelkren (Æble-peberrodsauce)
Apfelkren (Æble-peberrodsauce) - kvalimad.dk
Apfelkren er en østrigsk tilbehørssauce af kogte æbler og friskrevet peberrod. Sure æbler simrer i hvidvin til de er bløde, blendes til puré og blandes med peberrod efter afkøling. Peberroden tilsættes til sidst, fordi varme ødelægger de flygtige stoffer - den skal ramme kold eller stuetempereret æblepuré. Saucen serveres altid kold, klassisk til Tafelspitz (wienersk kogt oksekød), men også til røget kød, pålæg og stegt svinekød.
Ingredienser
Til 4 personer
- 500 g sure æbler (~3 mellemstore), skrællet, udkernet og skåret i stykker
- 100 ml tør hvidvin
- 2 spsk citronsaft (~30 ml)
- 25 g frisk peberrod, fintrevet
- 2 tsk sukker (~10 g)
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Skræl, udkern og skær æblerne i grove stykker.
Bring hvidvin og citronsaft i kog i en lille gryde.
Tilsæt æblestykkerne, læg låg på og kog ved lav varme i 15-20 minutter, til de er helt bløde.
Hæld overskydende væske fra. Mos eller blend æblerne til en glat puré. Lad den køle til stuetemperatur.
Rør den fintrevne peberrod, sukker og salt i. Smag til - tilsæt mere citronsaft hvis den mangler friskhed, mere peberrod hvis den mangler styrke.
Sæt i køleskabet mindst 30 minutter inden servering. Server kold.
Noter
- Rå version (Plachutta-stil): spring kogningen over. Riv æblerne på den fine side af et rivejern, vend dem straks med citronsaft, og bland med peberrod, sukker, salt og en spiseske neutral olie. Det giver et friskere resultat med mere tekstur.
- Tilsæt altid peberroden efter æblerne er kølet af. Varme ødelægger styrken.
- Brug sure, faste æbler (Granny Smith, Boskoop eller Braeburn). Søde æbler gør saucen for klæg.
- Holder 1-2 dage i køleskabet. Peberroden bliver mildere med tiden, så tilsæt lidt ekstra hvis du laver den i forvejen.
Se Også
Schnittlauchsauce (Wiener purløgssauce)
Semmelkren (Brød-peberrodsauce)
Græskarkerneoliedressing (Styrisk græskarkerneolie-dressing)
Preiselbeersauce (Kold tyttebærcreme)
