Semmelkren (Brød-peberrodsauce)

Semmelkren (Brød-peberrodsauce) - kvalimad.dk

Semmelkren er et wiensk tilbehør lavet af gammeldags brødboller udblødt i varm oksebouillon og blandet med friskrevet peberrod. Daggamle boller er afgørende - de suger væske ordentligt op uden at blive klæge. Saucen er tyk, et sted mellem en pasta og en grød, og serveres traditionelt kold til Tafelspitz (kogt oksekød) eller røget kød.

Ingredienser

Til 4 personer

  • 3 daggamle brødboller (Semmeln/Kaisersemmel, ~150 g i alt), skåret i små tern
  • 400 ml oksebouillon (eller gemt kogevand fra Tafelspitz)
  • 30 g frisk peberrod, skrællet og fintrevet
  • 2 spsk creme fraiche (~30 g)
  • salt, efter smag
  • friskkværnet sort peber, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Skær de daggamle brødboller i små tern, ca. 1-1,5 cm.
  2. Bring oksebouillonen i kog i en gryde.
  3. Tilsæt brødternene til den varme bouillon og rør godt. Lad blandingen stå i 10 minutter under omrøring, til brødet er blødt og har suget væsken op.
  4. Pisk eller rør kraftigt med en træske, til du har en tyk, sauceagtig konsistens. Brug ikke en blender - det gør blandingen klæg. Tilsæt lidt mere bouillon, hvis den er for tyk.
  5. Lad blandingen køle til stuetemperatur. Saucen tykner yderligere, når den køler.
  6. Når den er kølet, rør den fintrevne peberrod og creme fraiche i. Smag til med salt og peber.
  7. Server kold eller ved stuetemperatur.

Noter

  • At tilsætte peberroden efter afkøling bevarer den fulde styrke. Foretrækker du en mildere, rundere smag, rør den i den varme (ikke kogende) sauce i stedet.
  • Varm version: spring afkølingen over, rør peberroden i lige inden servering, og brug 100 ml piskefløde i stedet for creme fraiche for et rigere resultat.
  • Friskhed af peberroden betyder enormt meget. En friskgravet rod vil være langt kraftigere end en, der har ligget i køleskabet i ugevis.
  • Saucen er bedst inden for få timer. I køleskabet holder den 1-2 dage, men mister peberrodsstyrke.
  • Daggamle boller er afgørende. Friske boller har for meget fugt og giver en gummiagtig tekstur.
  • Hvis du bruger peberrod fra glas: det virker, men resultatet bliver mærkbart mindre skarpt. Brug ca. 50% mere i mængde for at kompensere.

Se Også

Schnittlauchsauce (Wiener purløgssauce)
april 5, 2023

Schnittlauchsauce (Wiener purløgssauce)

Schnittlauchsauce (Wiener purløgssauce) - kvalimad.dk Schnittlauchsauce er den traditionelle wienske sauce til …
læs mere
Preiselbeersauce (Kold tyttebærcreme)
april 8, 2011

Preiselbeersauce (Kold tyttebærcreme)

Preiselbeersauce (Kold tyttebærcreme) - kvalimad.dk Creme fraiche blandet med tyttebærmarmelade - det hverdagsøstrigske …
læs mere
Apfelkren (Æble-peberrodsauce)
februar 10, 2017

Apfelkren (Æble-peberrodsauce)

Apfelkren (Æble-peberrodsauce) - kvalimad.dk Apfelkren er en østrigsk tilbehørssauce af kogte æbler og friskrevet …
læs mere
Piccalilli
december 2, 2013

Piccalilli

Piccalilli - kvalimad.dk En stærkt gul britisk sennepssyltning af blandede grøntsager i en krydret, eddike-baseret sauce …
læs mere
Myntesauce
februar 2, 2021

Myntesauce

Myntesauce - kvalimad.dk Et skarpt, syrligt tilbehør af hakket frisk mynte i sød eddike. Det er en fast del af britisk …
læs mere