Aglio e Olio
Aglio e Olio - kvalimad.dk
Spaghetti aglio, olio e peperoncino er en napolitansk forrådsret – hvidløg og chili kogt forsigtigt i olivenolie, derefter vendt med pasta og stivelsesholdig kogevand til en let, blank emulsion. Tre ingredienser, fem minutters aktiv tilberedning. Ingen ost.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 400 g spaghetti
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie
- 4-6 fed hvidløg, skrællet, tyndtskåret
- 2 tørrede peperoncini (eller 1-2 friske røde chilier, skåret)
- 1 lille håndfuld frisk bredbladet persille, finthakket
- salt
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog. Kog spaghettien til 1 minut før al dente. Gem en kop kogevand inden dræning.
Mens pastaen koger, varm olivenolien i en stor pande over lav varme. Tilsæt det skivede hvidløg og chili. Kog forsigtigt i 3-4 minutter, rør lejlighedsvis, til hvidløget er lysgyldent. Lad det ikke brune. Tag af varmen, hvis hvidløget er klar før pastaen.
Tilsæt en øseske kogevand til panden. Sæt tilbage på medium varme. Overfør den drænede pasta til panden med en tang.
Vend pastaen i saucen i 1-2 minutter og tilsæt skvæt af kogevand evt. for at skabe en let, blank emulsion, der klæder strengene.
Tag af varmen. Tilsæt den hakkede persille, vend en gang mere og server straks. Ingen ost.
Noter
- At skære hvidløget i skiver er den anbefalede standard. Knusning giver en stærkere hvidløgssmag. Hele fed (fjernet inden servering) giver det mildeste resultat.
- Fjern kerner fra friske chilier for mindre styrke. For tørrede peperoncini, bræk dem op og ryst kernerne ud, eller lad dem være hele for mild varme.
- For ekstra dybde, opløs 2-3 ansjosfileter i olien sammen med hvidløget. Traditionelt i nogle napolitanske versioner.
- Ristede rasp er det traditionelle drys, hvis du ønsker ekstra tekstur.
Se Også
Cacio e Pepe
Bagna Cauda
Amatriciana
