Yakitori Tare
Yakitori Tare - kvalimad.dk
Yakitori tare er en sød-salt japansk glasur til grillede kyllingespyd. Sojasauce, mirin og sake simres med sukker, til det er reduceret til halvdelen og danner en blank, sirupsagtig sauce, der klæber til kødet. Den holder sig i måneder og forbedres ved gentagen brug.
Giver ca. 200 ml
Ingredienser
- 120 ml sake
- 120 ml mirin
- 120 ml sojasauce
- 2 spsk sukker (hvidt eller lyst brunt)
- 1 stk. forårsløg, kun den grønne del (ca. 10 cm), valgfrit
Fremgangsmåde
- Bland sake og mirin i en lille gryde. Bring i kog over medium-høj varme og lad koge i 2-3 minutter for at brænde alkoholen af.
- Tilsæt sojasauce, sukker og forårsløg (hvis du bruger det). Rør til sukkeret er opløst.
- Bring tilbage til et let kog, skru derefter ned til lav varme. Simrer uden låg i 20-25 minutter, til saucen er reduceret til ca. halvdelen og dækker bagsiden af en ske med et blankt lag.
- Tag af varmen. Fjern forårsløget. Lad køle til stuetemperatur – saucen tykner yderligere, når den køler af.
- Overfør til et rent glas.
Noter
- 1:1:1-forholdet af soja, mirin og sake giver en balanceret sauce – hverken for salt eller for sød.
- 2 spsk sukker giver moderat sødme. Øg til 3 spsk for sødere (tættere på teriyaki). Reducer til 1 spsk for en mere salt, tør stil.
- Saucen er færdig, når den dækker en ske, og en linje trukket igennem den holder kort. Tag den af varmen, når den ser lidt tyndere ud end ønsket – den tykner, når den køler.
- Holder sig i køleskabet i op til 3 måneder.
- For at opbygge dybde over tid: gem taregryden efter at have dyppet grillet yakitori. Fyld op med frisk tare næste gang du laver mad – som yakitorirestauranter gør.
- For ekstra umami: rist 100 g kyllingevinger ved 200 °C i 25 minutter, simrer dem derefter i saucen i 15-20 minutter, og si dem fra.
- Fungerer også som glasur til alt grillet kød, som risbollsauce eller som afsluttende dryp over grillede grøntsager.
Se Også
april 28, 2020
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk
Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, …
læs mere
april 16, 2021
Saikyo Misoglasur
Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk
En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere
april 16, 2021
Dengaku Miso
Dengaku Miso - kvalimad.dk
En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
december 5, 2018
Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk
Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, …
læs mere
