Yakitori Tare
Yakitori Tare - kvalimad.dk
Yakitori tare er en sød-salt japansk glasur til grillede kyllingespyd. Sojasauce, mirin og sake simres med sukker, til det er reduceret til halvdelen og danner en blank, sirupsagtig sauce, der klæber til kødet. Den holder sig i måneder og forbedres ved gentagen brug.
Giver ca. 200 ml
Ingredienser
- 120 ml sake
- 120 ml mirin
- 120 ml sojasauce
- 2 spsk sukker (hvidt eller lyst brunt)
- 1 stk. forårsløg, kun den grønne del (ca. 10 cm), valgfrit
Fremgangsmåde
Bland sake og mirin i en lille gryde. Bring i kog over medium-høj varme og lad koge i 2-3 minutter for at brænde alkoholen af.
Tilsæt sojasauce, sukker og forårsløg (hvis du bruger det). Rør til sukkeret er opløst.
Bring tilbage til et let kog, skru derefter ned til lav varme. Lad simre uden låg i 20-25 minutter, til saucen er reduceret til ca. halvdelen og dækker bagsiden af en ske med et blankt lag.
Tag af varmen. Fjern forårsløget. Lad køle til stuetemperatur – saucen tykner yderligere, når den køler af.
Overfør til et rent glas.
Noter
- 1:1:1-forholdet af soja, mirin og sake giver en balanceret sauce – hverken for salt eller for sød.
- 2 spsk sukker giver moderat sødme. Øg til 3 spsk for sødere (tættere på teriyaki). Reducer til 1 spsk for en mere salt, tør stil.
- Saucen er færdig, når den dækker en ske, og en linje trukket igennem den holder kort. Tag den af varmen, når den ser lidt tyndere ud end ønsket – den tykner, når den køler.
- Holder sig i køleskabet i op til 3 måneder.
- For at opbygge dybde over tid: gem taregryden efter at have dyppet grillet yakitori. Fyld op med frisk tare næste gang du laver mad – som yakitorirestauranter gør.
- For ekstra umami: rist 100 g kyllingevinger ved 200 °C i 25 minutter, lad dem derefter simre i saucen i 15-20 minutter, og si dem fra.
- Fungerer også som glasur til alt grillet kød, som risbollsauce eller som afsluttende dryp over grillede grøntsager.
Se Også
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Saikyo Misoglasur
Dengaku Miso
