Goma Dare (Japansk Sesamsauce)

Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk

Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, riseddike, sukker og dashi til en glat, nøddeagtig sauce. Den serveres med shabu-shabu, kolde nudler, blancherede grøntsager og salater.

Giver ca. 120 ml

Ingredienser

  • 3 spsk japansk sesampasta (neri goma), eller tahini
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk sojasauce
  • 1 spsk riseddike, usødet
  • 2 spsk dashibouillon (eller vand med 1/8 tsk dashipulver)
  • 1 tsk ristet sesamolie
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Rør sesampastaen godt igennem inden afmåling – olien separerer ved henstand.
  2. Bland sesampasta og sukker i en lille skål. Rør til sukkeret opløses i pastaen.
  3. Tilsæt sojasauce og riseddike. Rør – blandingen kan klumpe i starten, det er normalt.
  4. Hæld dashien i gradvist, lidt ad gangen, og rør glat mellem tilsætningerne for at undgå klumper.
  5. Rør sesamolien i. Bland til det hele er helt glat.
  6. Smag til: mere salt efter behov, mere eddike for friskhed, mere dashi for at fortynde.

Noter

  • Holder sig i en lukket beholder i køleskabet i op til 1 uge. Rør inden servering, da den kan separere.
  • Som salatdressing: tilsæt 1 ekstra spsk riseddike og fortynd med mere dashi eller vand.
  • Neri goma er lavet af kraftigere ristede frø end tahini, hvilket giver en mørkere farve og rigere smag. Tahini fungerer fint, men er mildere og lysere.
  • Uden dashi kan du bruge almindeligt vand. En knivspids MSG kan kompensere for den tabte dybde.
  • For ekstra umami: tilsæt 1 spsk hvid (shiro) miso. For rundere sødme: tilsæt 1 tsk mirin.
  • For en cremet moderne version: tilsæt 1 spsk japansk mayonnaise (Kewpie).

Se Også

Ponzu
september 6, 2025

Ponzu

Ponzu - kvalimad.dk Ponzu er en japansk citrus-sojasauce. Sojasauce, frisk citrussaft, riseddike og mirin kombineres med …
læs mere
Teriyakisauce
november 11, 2025

Teriyakisauce

Teriyakisauce - kvalimad.dk Teriyakisauce er en japansk glasur lavet af sojasauce, sake, mirin og sukker, simret til den …
læs mere
Dengaku Miso
april 16, 2021

Dengaku Miso

Dengaku Miso - kvalimad.dk En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
april 28, 2020

Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)

Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, …
læs mere
Saikyo Misoglasur
april 16, 2021

Saikyo Misoglasur

Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere