Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk
Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, riseddike, sukker og dashi til en glat, nøddeagtig sauce. Den serveres med shabu-shabu, kolde nudler, blancherede grøntsager og salater.
Giver ca. 120 ml
Ingredienser
- 3 spsk japansk sesampasta (neri goma), eller tahini
- 1 spsk sukker
- 1 spsk sojasauce
- 1 spsk riseddike, usødet
- 2 spsk dashibouillon (eller vand med 1/8 tsk dashipulver)
- 1 tsk ristet sesamolie
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
- Rør sesampastaen godt igennem inden afmåling – olien separerer ved henstand.
- Bland sesampasta og sukker i en lille skål. Rør til sukkeret opløses i pastaen.
- Tilsæt sojasauce og riseddike. Rør – blandingen kan klumpe i starten, det er normalt.
- Hæld dashien i gradvist, lidt ad gangen, og rør glat mellem tilsætningerne for at undgå klumper.
- Rør sesamolien i. Bland til det hele er helt glat.
- Smag til: mere salt efter behov, mere eddike for friskhed, mere dashi for at fortynde.
Noter
- Holder sig i en lukket beholder i køleskabet i op til 1 uge. Rør inden servering, da den kan separere.
- Som salatdressing: tilsæt 1 ekstra spsk riseddike og fortynd med mere dashi eller vand.
- Neri goma er lavet af kraftigere ristede frø end tahini, hvilket giver en mørkere farve og rigere smag. Tahini fungerer fint, men er mildere og lysere.
- Uden dashi kan du bruge almindeligt vand. En knivspids MSG kan kompensere for den tabte dybde.
- For ekstra umami: tilsæt 1 spsk hvid (shiro) miso. For rundere sødme: tilsæt 1 tsk mirin.
- For en cremet moderne version: tilsæt 1 spsk japansk mayonnaise (Kewpie).
Se Også
november 11, 2025
Teriyakisauce
Teriyakisauce - kvalimad.dk
Teriyakisauce er en japansk glasur lavet af sojasauce, sake, mirin og sukker, simret til den …
læs mere
april 16, 2021
Dengaku Miso
Dengaku Miso - kvalimad.dk
En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
april 28, 2020
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk
Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, …
læs mere
april 16, 2021
Saikyo Misoglasur
Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk
En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere