Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
Forberedelse 10 min I alt 10 min
Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk
Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, riseddike, sukker og dashi til en glat, nøddeagtig sauce. Den serveres med shabu-shabu, kolde nudler, blancherede grøntsager og salater.
Giver ca. 120 ml
Ingredienser
- 3 spsk japansk sesampasta (neri goma), eller tahini
- 1 spsk sukker
- 1 spsk sojasauce
- 1 spsk riseddike, usødet
- 2 spsk dashibouillon (eller vand med 1/8 tsk dashipulver)
- 1 tsk ristet sesamolie
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Rør sesampastaen godt igennem inden afmåling – olien separerer ved henstand.
Bland sesampasta og sukker i en lille skål. Rør til sukkeret opløses i pastaen.
Tilsæt sojasauce og riseddike. Rør – blandingen kan klumpe i starten, det er normalt.
Hæld dashien i gradvist, lidt ad gangen, og rør glat mellem tilsætningerne for at undgå klumper.
Rør sesamolien i. Bland til det hele er helt glat.
Smag til: evt. mere salt, mere eddike for friskhed, mere dashi for at fortynde.
Noter
- Holder sig i en lukket beholder i køleskabet i op til 1 uge. Rør inden servering, da den kan skille.
- Som salatdressing: tilsæt 1 ekstra spsk riseddike og fortynd med mere dashi eller vand.
- Neri goma er lavet af kraftigere ristede frø end tahini, hvilket giver en mørkere farve og rigere smag. Tahini fungerer fint, men er mildere og lysere.
- Uden dashi kan du bruge almindeligt vand. En knivspids MSG kan kompensere for den tabte dybde.
- For ekstra umami: tilsæt 1 spsk hvid (shiro) miso. For rundere sødme: tilsæt 1 tsk mirin.
- For en cremet moderne version: tilsæt 1 spsk japansk mayonnaise (Kewpie).
Se Også
Teriyakisauce
Dengaku Miso
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
