Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk
Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, sake, kombu og bonitofnug. Den fortyndes med vand til nudeldipsaucer og supper, og bruges ufortyndet som krydderi i wokretter, tamagoyaki og simrerede retter.
Giver ca. 400 ml (koncentrat)
Ingredienser
- 120 ml sake
- 200 ml mirin
- 200 ml sojasauce
- 1 stk. kombu, ca. 5x5 cm
- 15 g katsuobushi (tørrede bonitofnug)
Fremgangsmåde
- Bland sake, mirin og sojasauce i en lille gryde.
- Tilsæt kombu og katsuobushi til væsken.
- Sæt over medium-lav varme og bring langsomt i kog. Skynd dig ikke – langsom opvarmning trækker mere smag ud af kombuen.
- Når det koger, skru ned til lav varme og lad det simre i 5 minutter.
- Tag af varmen og lad det køle til stuetemperatur i gryden. Den ekstra trækketid giver mere dybde i smagen.
- Si gennem en finmasket si med et stykke køkkenrulle eller gaze i. Tryk let på bonitoen, men klem ikke hårdt (det kan gøre saucen uklar).
- Overfør til en ren flaske eller et glas.
Noter
- Dette er et koncentrat. Fortynd inden brug.
- Til kold nudeldipsauce (tsuketsuyu): bland 1 del mentsuyu med 2-3 dele koldt vand. Server med revet ingefær og skåret forårsløg.
- Til varm nudelsuppe (kaketsuyu): bland 1 del mentsuyu med 4-5 dele varmt vand eller dashi.
- Holder sig i køleskabet i op til 1 måned.
- Fungerer også som krydderi i wokretter, tamagoyaki, donburi og tempura-dipsauce.
- Vegetarisk version: erstat katsuobushi med 15 g tørrede shiitakesvampe. Simrer i 10 minutter i stedet for 5.
- Gem den siede kombu og bonito – hak fint, steg med sojasauce, mirin og sesamfrø til furikake.
Se Også
november 11, 2025
Teriyakisauce
Teriyakisauce - kvalimad.dk
Teriyakisauce er en japansk glasur lavet af sojasauce, sake, mirin og sukker, simret til den …
læs mere
april 16, 2021
Dengaku Miso
Dengaku Miso - kvalimad.dk
En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
december 5, 2018
Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk
Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, …
læs mere
april 16, 2021
Saikyo Misoglasur
Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk
En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere