Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)

Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk

Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, sake, kombu og bonitofnug. Den fortyndes med vand til nudeldipsaucer og supper, og bruges ufortyndet som krydderi i wokretter, tamagoyaki og simrerede retter.

Giver ca. 400 ml (koncentrat)

Ingredienser

  • 120 ml sake
  • 200 ml mirin
  • 200 ml sojasauce
  • 1 stk. kombu, ca. 5x5 cm
  • 15 g katsuobushi (tørrede bonitofnug)

Fremgangsmåde

  1. Bland sake, mirin og sojasauce i en lille gryde.
  2. Tilsæt kombu og katsuobushi til væsken.
  3. Sæt over medium-lav varme og bring langsomt i kog. Skynd dig ikke – langsom opvarmning trækker mere smag ud af kombuen.
  4. Når det koger, skru ned til lav varme og lad det simre i 5 minutter.
  5. Tag af varmen og lad det køle til stuetemperatur i gryden. Den ekstra trækketid giver mere dybde i smagen.
  6. Si gennem en finmasket si med et stykke køkkenrulle eller gaze i. Tryk let på bonitoen, men klem ikke hårdt (det kan gøre saucen uklar).
  7. Overfør til en ren flaske eller et glas.

Noter

  • Dette er et koncentrat. Fortynd inden brug.
  • Til kold nudeldipsauce (tsuketsuyu): bland 1 del mentsuyu med 2-3 dele koldt vand. Server med revet ingefær og skåret forårsløg.
  • Til varm nudelsuppe (kaketsuyu): bland 1 del mentsuyu med 4-5 dele varmt vand eller dashi.
  • Holder sig i køleskabet i op til 1 måned.
  • Fungerer også som krydderi i wokretter, tamagoyaki, donburi og tempura-dipsauce.
  • Vegetarisk version: erstat katsuobushi med 15 g tørrede shiitakesvampe. Simrer i 10 minutter i stedet for 5.
  • Gem den siede kombu og bonito – hak fint, steg med sojasauce, mirin og sesamfrø til furikake.

Se Også

Ponzu
september 6, 2025

Ponzu

Ponzu - kvalimad.dk Ponzu er en japansk citrus-sojasauce. Sojasauce, frisk citrussaft, riseddike og mirin kombineres med …
læs mere
Teriyakisauce
november 11, 2025

Teriyakisauce

Teriyakisauce - kvalimad.dk Teriyakisauce er en japansk glasur lavet af sojasauce, sake, mirin og sukker, simret til den …
læs mere
Dengaku Miso
april 16, 2021

Dengaku Miso

Dengaku Miso - kvalimad.dk En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
december 5, 2018

Goma Dare (Japansk Sesamsauce)

Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, …
læs mere
Saikyo Misoglasur
april 16, 2021

Saikyo Misoglasur

Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere