Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk
Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, sake, kombu og bonitofnug. Den fortyndes med vand til nudeldipsaucer og supper, og bruges ufortyndet som krydderi i wokretter, tamagoyaki og simrerede retter.
Giver ca. 400 ml (koncentrat)
Ingredienser
- 120 ml sake
- 200 ml mirin
- 200 ml sojasauce
- 1 stk. kombu, ca. 5x5 cm
- 15 g katsuobushi (tørrede bonitofnug)
Fremgangsmåde
Bland sake, mirin og sojasauce i en lille gryde.
Tilsæt kombu og katsuobushi til væsken.
Sæt over medium-lav varme og bring langsomt i kog. Skynd dig ikke – langsom opvarmning trækker mere smag ud af kombuen.
Når det koger, skru ned til lav varme og lad det simre i 5 minutter.
Tag af varmen og lad det køle til stuetemperatur i gryden. Den ekstra trækketid giver mere dybde i smagen.
Si gennem en finmasket si med et stykke køkkenrulle eller gaze i. Tryk let på bonitoen, men klem ikke hårdt (det kan gøre saucen uklar).
Overfør til en ren flaske eller et glas.
Noter
- Dette er et koncentrat. Fortynd inden brug.
- Til kold nudeldipsauce (tsuketsuyu): bland 1 del mentsuyu med 2-3 dele koldt vand. Server med revet ingefær og skåret forårsløg.
- Til varm nudelsuppe (kaketsuyu): bland 1 del mentsuyu med 4-5 dele varmt vand eller dashi.
- Holder sig i køleskabet i op til 1 måned.
- Fungerer også som krydderi i wokretter, tamagoyaki, donburi og tempura-dipsauce.
- Vegetarisk version: erstat katsuobushi med 15 g tørrede shiitakesvampe. Simrer i 10 minutter i stedet for 5.
- Gem den siede kombu og bonito – hak fint, steg med sojasauce, mirin og sesamfrø til furikake.
Se Også
Teriyakisauce
Dengaku Miso
Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
