Teriyakisauce
Teriyakisauce - kvalimad.dk
Teriyakisauce er en japansk glasur lavet af sojasauce, sake, mirin og sukker, simret til den er let tyknet. Standardforholdet er 2:2:2:1 (soja:sake:mirin:sukker). Den bruges til at glasere kylling, fisk og svinekød, enten penslet på under grillning eller reduceret i panden med proteinet.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
- 120 ml sojasauce
- 120 ml sake
- 120 ml mirin (hon mirin foretrukket)
- 50 g sukker
Fremgangsmåde
- Bland sojasauce, sake, mirin og sukker i en lille gryde.
- Bring i kog over medium varme og pisk til sukkeret er opløst.
- Skru ned til medium-lav varme og lad simre i 10-15 minutter under lejlighedsvis omrøring. Saucen er klar, når der dannes små bobler på overfladen, og den let dækker bagsiden af en ske.
- Tag af varmen. Saucen tykner yderligere, når den køler af.
- Hæld i et rent glas og lad køle af uden låg, inden det lukkes.
Noter
- 2:2:2:1-forholdet (soja:sake:mirin:sukker) er det japanske standardforhold. Skalér op eller ned efter behov.
- Holder sig i køleskabet i 2-3 uger.
- Den mest traditionelle fremgangsmåde er at springe den separate saucetilberedning over. Tilbered kødet først, tilsæt derefter de blandede sauceingredienser til den varme pande og glasér direkte.
- Ægte teriyakisauce er tyndere end vestlige flaskeversioner. Den skal dække og glasere, ikke sidde som tyk sirup. Stop reduceringen, mens den ser lidt tyndere ud end ønsket – den tykner af varmen.
- Hvis hon mirin ikke er tilgængeligt, øg sukker til 75 g og udelad mirin.
Se Også
april 28, 2020
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk
Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, …
læs mere
april 16, 2021
Saikyo Misoglasur
Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk
En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere
april 16, 2021
Dengaku Miso
Dengaku Miso - kvalimad.dk
En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
december 5, 2018
Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk
Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, …
læs mere
