Teriyakisauce
Teriyakisauce - kvalimad.dk
Teriyakisauce er en japansk glasur lavet af sojasauce, sake, mirin og sukker, simret til den er let tyknet. Standardforholdet er 2:2:2:1 (soja:sake:mirin:sukker). Den bruges til at glasere kylling, fisk og svinekød, enten penslet på under grillning eller reduceret i panden med proteinet.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
- 120 ml sojasauce
- 120 ml sake
- 120 ml mirin (hon mirin foretrukket)
- 50 g sukker
Fremgangsmåde
Bland sojasauce, sake, mirin og sukker i en lille gryde.
Bring i kog over middel varme og pisk til sukkeret er opløst.
Skru ned til svag middel varme og lad simre i 10-15 minutter under lejlighedsvis omrøring. Saucen er klar, når der dannes små bobler på overfladen, og den let dækker bagsiden af en ske.
Tag af varmen. Saucen tykner yderligere, når den køler af.
Hæld i et rent glas og lad køle af uden låg, inden det lukkes.
Noter
- 2:2:2:1-forholdet (soja:sake:mirin:sukker) er det japanske standardforhold. Skalér op eller ned efter ønske.
- Holder sig i køleskabet i 2-3 uger.
- Den mest traditionelle fremgangsmåde er at springe den separate saucetilberedning over. Tilbered kødet først, tilsæt derefter de blandede sauceingredienser til den varme pande og glasér direkte.
- Ægte teriyakisauce er tyndere end vestlige flaskeversioner. Den skal dække og glasere, ikke sidde som tyk sirup. Stop reduceringen, mens den ser lidt tyndere ud end ønsket – den tykner af varmen.
- Hvis hon mirin ikke er tilgængeligt, øg sukker til 75 g og udelad mirin.
Se Også
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Saikyo Misoglasur
Dengaku Miso
