Ponzu

Ponzu - kvalimad.dk

Ponzu er en japansk citrus-sojasauce. Sojasauce, frisk citrussaft, riseddike og mirin kombineres med kombu og bonitofnug og trækker i køleskabet mindst natten over. Resultatet er friskt, salt og balanceret – bruges som dipsauce til shabu-shabu, hot pot, gyoza, sashimi og grillet fisk.

Giver ca. 250 ml

Ingredienser

  • 120 ml sojasauce
  • 80 ml frisk citrussaft (citron, eller en blanding af citron og lime)
  • 1 spsk riseddike
  • 2 spsk mirin
  • 1 stk. kombu, ca. 5x7 cm
  • 5 g bonitofnug
  • 3 strimler citruszest (citron eller lime), valgfrit

Fremgangsmåde

  1. Bland sojasauce, citrussaft, riseddike og mirin i et rent glas.
  2. Tilsæt kombu, bonitofnug og citruszest (hvis du bruger det). Rør forsigtigt.
  3. Luk glasset og sæt i køleskabet i mindst natten over, helst 3 dage.
  4. Si gennem en finmasket si og tryk let på de faste dele. Kassér kombu og bonito.
  5. Overfør til en ren flaske eller et glas.

Noter

  • Yuzu er den ideelle citrusfrugt. En 2:1-blanding af citron og lime giver en god tilnærmelse. Ren citronsaft fungerer også fint.
  • Vegansk version: udelad bonitofnug og brug et ekstra stykke kombu eller et par tørrede shiitakesvampe.
  • Hurtig version uden trækketid: spring kombu og bonito over og brug straks – men umamidybden mangler. En knivspids dashipulver kan kompensere.
  • Fungerer som salatdressing-base blandet med lidt sesamolie. Også god som marinade til grillede grøntsager.
  • Holder sig i køleskabet i op til 1 måned.

Se Også

Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
april 28, 2020

Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)

Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, …
læs mere
Teriyakisauce
november 11, 2025

Teriyakisauce

Teriyakisauce - kvalimad.dk Teriyakisauce er en japansk glasur lavet af sojasauce, sake, mirin og sukker, simret til den …
læs mere
Dengaku Miso
april 16, 2021

Dengaku Miso

Dengaku Miso - kvalimad.dk En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
december 5, 2018

Goma Dare (Japansk Sesamsauce)

Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, …
læs mere
Saikyo Misoglasur
april 16, 2021

Saikyo Misoglasur

Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere