Yakiniku Sauce (Japansk BBQ-Sauce)
Forberedelse 10 min I alt 8 t 40 min
Yakiniku Sauce (Japansk BBQ-Sauce) - kvalimad.dk
Yakiniku sauce er en japansk dipsauce til grillet kød. Sojasauce, mirin, sukker, revet æble, løg, hvidløg, ingefær og sesam opvarmes kort og hviler natten over. Frugten og løget nedbrydes under hviletiden, hvilket afdæmper den rå bid og skaber en salt-sød sauce med dybde.
Giver ca. 200 ml
Ingredienser
- 80 ml sojasauce
- 2 spsk mirin
- 1 1/2 spsk sukker
- 1/4 løg (ca. 60 g), fintrevet med saft
- 1/2 æble (ca. 80 g), skrællet, fintrevet
- 2 fed hvidløg, fintrevet eller presset
- 1 tsk frisk ingefær, fintrevet
- 1 spsk ristede hvide sesamfrø (halvdelen hele, halvdelen knuste)
- 1 tsk ristet sesamolie
- 1/4 tsk ichimi togarashi (eller chilifnug), efter smag
Fremgangsmåde
Bland sojasauce, mirin, sukker, revet løg med saft, revet æble, hvidløg, ingefær og chili i en lille gryde.
Bring i kog over medium varme under omrøring, til sukkeret er opløst.
Så snart det koger, tag af varmen.
Rør sesamfrø i (hele og knuste).
Lad køle til stuetemperatur. Rør sesamolien i.
Overfør til et rent glas. Sæt i køleskabet i mindst et par timer inden servering – natten over er bedre.
Noter
- Saucen forbedres markant efter at have hvilt natten over. Det revne løg og æble nedbrydes, hvidløgen afdæmpes, og smagene integreres.
- Æble er mest almindeligt. Asiatisk pære (nashi) fungerer lige så godt. Begge dele bør rives fint, så de opløses i saucen.
- At knuse halvdelen af sesamfrøene frigiver mere olie og smag; hele frø giver tekstur.
- Uden frugt, øg sukker til 2 1/2 spsk som kompensation.
- Holder sig 1-2 uger i køleskabet.
- Server i små individuelle dipskåle ved siden af grillet kød og grøntsager. Fungerer også som marinade, woksauce eller drysset over risboller.
Se Også
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Saikyo Misoglasur
Dengaku Miso
