Yakiniku Sauce (Japansk BBQ-Sauce)
Yakiniku Sauce (Japansk BBQ-Sauce) - kvalimad.dk
Yakiniku sauce er en japansk dipsauce til grillet kød. Sojasauce, mirin, sukker, revet æble, løg, hvidløg, ingefær og sesam opvarmes kort og hviler natten over. Frugten og løget nedbrydes under hviletiden, hvilket afdæmper den rå bid og skaber en salt-sød sauce med dybde.
Giver ca. 200 ml
Ingredienser
- 80 ml sojasauce
- 2 spsk mirin
- 1 1/2 spsk sukker
- 1/4 løg (ca. 60 g), fintrevet med saft
- 1/2 æble (ca. 80 g), skrællet, fintrevet
- 2 fed hvidløg, fintrevet eller presset
- 1 tsk frisk ingefær, fintrevet
- 1 spsk ristede hvide sesamfrø (halvdelen hele, halvdelen knuste)
- 1 tsk ristet sesamolie
- 1/4 tsk ichimi togarashi (eller chilifnug), efter smag
Fremgangsmåde
- Bland sojasauce, mirin, sukker, revet løg med saft, revet æble, hvidløg, ingefær og chili i en lille gryde.
- Bring i kog over medium varme under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Så snart det koger, tag af varmen.
- Rør sesamfrø i (hele og knuste).
- Lad køle til stuetemperatur. Rør sesamolien i.
- Overfør til et rent glas. Sæt i køleskabet i mindst et par timer inden servering – natten over er bedre.
Noter
- Saucen forbedres markant efter at have hvilt natten over. Det revne løg og æble nedbrydes, hvidløgen afdæmpes, og smagene integreres.
- Æble er mest almindeligt. Asiatisk pære (nashi) fungerer lige så godt. Begge dele bør rives fint, så de opløses i saucen.
- At knuse halvdelen af sesamfrøene frigiver mere olie og smag; hele frø giver tekstur.
- Uden frugt, øg sukker til 2 1/2 spsk som kompensation.
- Holder sig 1-2 uger i køleskabet.
- Server i små individuelle dipskåle ved siden af grillet kød og grøntsager. Fungerer også som marinade, woksauce eller drysset over risboller.
Se Også
april 28, 2020
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase)
Mentsuyu (Japansk Nudelsaucebase) - kvalimad.dk
Mentsuyu er en koncentreret japansk saucebase lavet af sojasauce, mirin, …
læs mere
april 16, 2021
Saikyo Misoglasur
Saikyo Misoglasur - kvalimad.dk
En sød misomarinade fra Kyoto, der primært bruges til fisk. Fisken overtrækkes med …
læs mere
april 16, 2021
Dengaku Miso
Dengaku Miso - kvalimad.dk
En kogt misoglasur, der smøres på tofu, aubergine, daikon eller konnyaku og derefter grilles …
læs mere
december 5, 2018
Goma Dare (Japansk Sesamsauce)
Goma Dare (Japansk Sesamsauce) - kvalimad.dk
Goma dare er en japansk sesam-dipsauce. Sesampasta blandes med sojasauce, …
læs mere
