Tkmeli
Tkmeli - kvalimad.dk
Tkmeli (også kaldet makvali) er en rå brombærsauce fra det vestlige Georgien, specifikt Ratja- og Imereti-regionerne. Den laves ved at knuse brombær med umodne druer, hvidløg, friske urter og chili. Saucen er sæsonbetonet, tilberedt når vilde brombær er modne, og serveres traditionelt sammen med stegt eller ristet kylling. Den er tynd – mere en saftbaseret sauce end en tyk puré.
Giver ca. 350 ml
Ingredienser
- 400 g friske brombær (eller frosne, optøede)
- 200 g umodne grønne druer (eller erstatning: 2 tsk citronsaft + 2 tsk vand)
- 2-3 fed hvidløg (ca. 10-15 g), groft hakket
- 15-20 g frisk koriander, blade og tynde stilke, finthakket
- 10 g friske dildblade, finthakket
- 1 tsk malet stærk rød peber (eller 1/2 tsk cayenne)
- 1/3 tsk malet korianderfrø
- salt, efter smag
- 5 g friske mynteblade, finthakket (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Fjern druestilke. Knus druerne med en morter eller pres dem gennem en finmasket si. Opsaml saften og kassér resterne.
- Knus brombærrene med bagsiden af en ske eller pres dem gennem en finmasket si. Opsaml saften og kassér frø og frugtkød.
- Bland brombærsaften og druesaften i en skål.
- Stød hvidløget med salt, stærk peber og korianderfrø i en morter, til du har en grov pasta.
- Tilsæt koriander, dild og mynte (hvis det bruges) til morteren. Stød kort for at knuse og blande.
- Rør urte-hvidløg-pastaen i frugtjuicen. Bland grundigt.
- Smag til med salt og styrke. Saucen skal være syrlig, frugtagtig og tydeligt hvidløgsagtig.
- Server ved stuetemperatur sammen med stegt eller ristet kylling.
Noter
- Umodne druer er den traditionelle syrekilde og giver en syrlighed, som citronsaft kun tilnærmer. Find dem på markeder i sensommeren.
- Saucen er tynd af design. Det er normalt.
- Lad saucen stå 15-30 minutter inden servering, så smagene kan samle sig.
- Bedst spist samme dag. Kan opbevares på køl i 1-2 dage.
- Traditionel kombination er kylling tabaka (pandestegt spatchcocket kylling) eller stegt ørred.
Se Også
juni 24, 2025
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Chermoula (marokkansk urtemarinade) - kvalimad.dk
Chermoula er en marokkansk urtepasta, der bruges som marinade til …
læs mere
december 7, 2014
Frankfurter Grøn Sauce
Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk
En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere