Adjika

Adjika - kvalimad.dk

Adjika er en rå stærk peberpasta fra Abkhasien og Georgien. Navnet kommer fra det abkhasiske ord for salt, hvilket siger noget om, hvor central salt er for denne krydderpasta. Den traditionelle version er blot stærke peberfrugter, hvidløg, salt og et par krydderier malet sammen uden kogning. Denne opskrift følger den gængse georgiske version med den karakteristiske krydderietrio af blå bukkehorn, koriander og morgenfrue, plus friske urter.

Brug den som tilbehør til grillet kød, khachapuri, lobio (bønnegryde), eller rør den i supper og gryderetter. En lille skefuld tilføjer styrke og dybde til næsten enhver saltet ret.

Ingredienser

Giver ca. 300 g

  • 250 g friske røde stærke peberfrugter (Fresno, rød jalapeno eller lignende), stilke fjernet, groft hakket
  • 30 g hvidløg (ca. 6 fed), skrællet
  • 15 g frisk koriander, blade og tynde stilke
  • 10 g frisk basilikum, kun blade
  • 15 g fint havsalt
  • 2 tsk malet blå bukkehorn (utskho suneli)
  • 1 tsk malet korianderfrø
  • 1 tsk malet morgenfrue (imeruli shaphrani), valgfrit
  • 1/2 tsk tørret sar
  • 1 spsk solsikkeolie (eller neutral olie), valgfrit

Fremgangsmåde

  1. Skær peberfrugterne i grove stykker. For mindre styrke, skrab nogle af eller alle frø og ribber ud.
  2. Puls peberfrugterne og hvidløget i en foodprocessor, til det er finthakket men stadig groft og klumpet. Purér det ikke.
  3. Tilsæt koriander, basilikum og salt. Puls et par gange mere, til urterne er blandet ind.
  4. Tilsæt blå bukkehorn, korianderfrø, morgenfrue og sar. Puls kort for at blande.
  5. Hvis du bruger olie, dryp den i og puls en-to gange.
  6. Overfør pastaen til en finmasket si over en skål. Lad overskydende væske dryppe af i 10-15 minutter. Pastaen skal være tyk, ikke vandig.
  7. Smag til med salt. Den skal smage tydeligt salt, da salt både er smagsgiveren og konserveringsmidlet.
  8. Pak i et rent glas, tryk luftlommer ud. Luk tæt til.
  9. Stil på køl. Pastaen er bedst efter 2-3 dage og holder 6-9 måneder ved brug af rent bestik.

Noter

  • For en mere traditionel abkhasisk version, udelad de friske urter, blå bukkehorn, morgenfrue og olie. Brug kun stærke peberfrugter, hvidløg, salt, korianderfrø og sar.
  • For en mildere pasta, erstat op til halvdelen af de stærke peberfrugter med ristet rød peberfrugt.
  • Hvis blå bukkehorn ikke er tilgængeligt, brug almindelig bukkehorn i halv mængde – det er stærkere.
  • Brug handsker ved håndtering af stærke peberfrugter.
  • Pastaen er rå og ukogt. Holdbarhed afhænger af saltindhold og ren håndtering.

Se Også

Adjika (Russisk Stil)
juli 17, 2019

Adjika (Russisk Stil)

Adjika (Russisk Stil) - kvalimad.dk Adjika er en kogt tomat-og-grøntsagssauce fra Rusland, tilpasset fra den originale …
læs mere
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
januar 26, 2018

Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)

Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette) - kvalimad.dk En levantinsk salatdressing bygget på granatæblesirup, …
læs mere