Garo
Garo - kvalimad.dk
Garo er en georgisk valnøddesauce lavet med hønsebouillon, citronsaft og frisk koriander. Den tilhører familien af georgiske valnøddesaucer sammen med bazhe og satsivi, men skiller sig ud ved at saucen simres med bouillon i stedet for at blive serveret rå. Den passer til stegt eller grillet kylling og stegt fisk.
Giver ca. 350 ml
Ingredienser
- 120 g valnøddehalve (eller stykker)
- 120 ml hønsebouillon (eller grøntsagsbouillon)
- 2 spsk frisk citronsaft
- 25 g frisk koriander, blade og tynde stilke
- 2-3 fed hvidløg (ca. 10-15 g), skrællet
- 1 tsk malet korianderfrø
- 1 tsk malet blå bukkehorn (utskho suneli)
- 1/2 tsk malet gurkemeje
- 1 knivspids cayennepeber (valgfrit)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
- Mal valnødderne og hvidløget i en foodprocessor, til det er fintmalet – groft mel, ikke en pasta.
- Tilsæt koriander og puls, til den er hakket ind i valnøddeblandingen.
- Overfør til en lille kasserolle. Rør bouillon, citronsaft, korianderfrø, bukkehorn, gurkemeje og cayenne (hvis det bruges) i.
- Bring til svag simring over middel-lav varme. Kog i 10 minutter under lejlighedsvis omrøring. Saucen bliver lidt tykkere, og de rå krydderismagene bliver mildere.
- Smag til med salt. Hvis saucen er for tyk, tilsæt en sjat mere bouillon. Hvis den er for tynd, simr et par minutter mere.
- Server varm eller ved stuetemperatur sammen med stegt kylling, stegt fisk eller ristede grøntsager.
Noter
- Blå bukkehorn (utskho suneli) er det traditionelle georgiske krydderi. Almindelige malede buksehornfrø er mere bitre – brug halv mængde som erstatning.
- For en granatæblevariant (almindelig til fisk), erstat citronsaft og bouillon med 120 ml granatæblejuice og 120 ml vand. Tilsæt 2 spsk tomatpuré og 1 spsk hakket stærk peber. Sautér 2 hakkede løg i smør, før valnøddepastaen tilsættes. Udelad koriander, bukkehorn og gurkemeje.
- Saucen kan også laves uden simring – lad den bare hvile ved stuetemperatur i 2 timer for et friskere resultat.
- Holder på køl i 3-4 dage. Bring til stuetemperatur inden servering.
Se Også
juni 24, 2025
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Chermoula (marokkansk urtemarinade) - kvalimad.dk
Chermoula er en marokkansk urtepasta, der bruges som marinade til …
læs mere
december 7, 2014
Frankfurter Grøn Sauce
Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk
En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere