Satsivi
Satsivi - kvalimad.dk
Satsivi er en georgisk kold valnøddesauce, der hældes over kylling. Navnet kommer fra “tsivi,” som betyder kold – denne ret serveres traditionelt ved stuetemperatur eller kold, aldrig varm. Saucen bygger på en generøs mængde malede valnødder fortyndet med hønsebouillon og krydret med blå bukkehorn, tørret morgenfrue, kanel og nelliker. Det er en festret, ofte lavet til nytår med kalkun i stedet for kylling.
Til 6 personer
Ingredienser
Kylling og bouillon
- 1,5 kg hel kylling
- 1 mellemstort løg (ca. 100 g), halveret
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 laurbærblad
- vand, til at dække (ca. 2 l)
- salt
Satsivi-sauce
- 500 g valnøddehalve
- 2 mellemstore løg (ca. 200 g), finthakket
- 4 fed hvidløg (ca. 20 g)
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 tsk malet korianderfrø
- 1 tsk blå bukkehorn (utskho suneli)
- 1 tsk tørrede morgenfrueblomsterblade (imeruli-safran)
- 1/2 tsk malet kanel
- 1/2 tsk tørrede røde chiflager (eller 1 tsk adjika)
- 4-5 hele nelliker
- salt, efter smag
Garniture
- gemt valnøddeolie
- friske korianderblade (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Læg den hele kylling i en stor gryde. Dæk med ca. 2 liter koldt vand. Tilsæt det halverede løg, knust hvidløg, laurbærblad og salt. Bring i kog, skum skummet af, sænk derefter til svag simring. Kog til kyllingen er helt gennemstegt, ca. 50-60 minutter.
- Tag kyllingen op af bouillonen og lad den køle lidt af. Pil kødet af knoglerne og skær eller riv det i mellemstore stykker. Si bouillonen og gem ca. 1 liter. Skum fedtet af overfladen og sæt det til side.
- Opvarm 2 spsk af det gemte bouillonfedt (eller neutral olie) i en pande. Steg de finthakkede løg over middel varme i 6-7 minutter, til de er bløde og gennemsigtige.
- Mal valnødderne i en foodprocessor eller kødkværn, til de er meget fine. Kør dem igennem to gange, hvis nødvendigt. Hvis olieagtig væske udskiller sig, hæld den fra og gem den til garniture. Tilsæt hvidløget og de stegte løg og puls til det er blandet til en pasta.
- Overfør valnøddepastaen til en stor gryde. Tilsæt korianderfrø, bukkehorn, morgenfrue, kanel, chiflager og nelliker. Bland godt. Rør eddiken i. Tilsæt gradvis varm hønsebouillon under grundig omrøring mellem hver tilsætning, til saucen har konsistens som flydende yoghurt – tyk men flydende. Det kræver ca. 800 ml til 1 liter.
- Tilsæt kyllingestykkerne. Bring til svagt kog under omrøring, sænk derefter varmen og simr i 5 minutter. Smag til med salt.
- Tag af varmen. Lad køle til stuetemperatur, stil derefter på køl. Saucen bliver tykkere, når den køler af, og kyllingen optager smagene. Server kold eller ved stuetemperatur, drysset med gemt valnøddeolie.
Noter
- Hvis du ikke kan finde blå bukkehorn og tørret morgenfrue enkeltvis, brug 2 tsk khmeli-suneli-blanding i stedet for disse to krydderier.
- Brug friske, lyse valnødder. Harske eller gamle valnødder ødelægger retten.
- Satsivi er bedre dagen efter. At lave den en dag i forvejen er traditionel praksis.
- For festversionen, erstat kylling med kalkun. Kogetiden vil øges, men sauceopskriften forbliver den samme.
- Server ikke varm. Smagene og teksturen er designet til kold servering.
Se Også
juni 24, 2025
Chermoula (marokkansk urtemarinade)
Chermoula (marokkansk urtemarinade) - kvalimad.dk
Chermoula er en marokkansk urtepasta, der bruges som marinade til …
læs mere
december 7, 2014
Frankfurter Grøn Sauce
Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk
En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere