Tikka-kylling
Tikka-kylling
Murgh tikka er tern af kyllingebryst marineret i krydret yoghurt og grillet på spid. Ordet tikka betyder stykker eller bidder på hindi og urdu, og retten hører hjemme i det nordindiske tandoori-køkken, hvor de marinerede kødstykker traditionelt lynsteges i en kulfyret lerovn.
Marinaden er yoghurt med friskrevet ingefær, knust hvidløg, chilipulver, stødte korianderfrø og citronsaft. Yoghurten gør kødet mørt, syren åbner for krydderierne, og olien holder det hele fugtigt under grillen. Kylling er et godt valg her, fordi den magre brystfilet ellers nemt bliver tør, men natten i marinaden løser det.
Retten står fint alene med løg, tomat og citron, og den er samtidig udgangspunktet for tikka masala, hvor de grillede tern vendes i en krydret tomatfløde-sauce. Så når du først har lavet marinaden og grillet kødet, har du to retter på samme arbejde.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Kylling
- 1 1/2 dl yoghurt naturel
- 1 spsk ingefærrod, friskrevet
- 2 fed hvidløg, knuste
- 1 tsk chilipulver
- 1 spsk korianderfrø, stødte
- 1/2 tsk salt
- 4 spsk citronsaft
- 2 spsk olie
- 750 g kyllingebrystfilet, uden skind, skåret i tern
Pynt
- 1 løg, i skiver
- 2 tomater, i kvarter
- 4 citronbåde
Fremgangsmåde
Rør yoghurt, ingefær, hvidløg, chilipulver, stødte korianderfrø, salt, citronsaft og olie sammen i en skål til en ensartet marinade.
Vend kyllingeternene i marinaden, så hvert stykke er dækket. Dæk skålen til og stil den i køleskabet natten over, mindst 8 timer.
Tænd ovnens grill og lad den blive varm. Sæt kyllingeternene på fire spid. Hvis du bruger træspid, så læg dem i blød i vand 30 min. først, så de ikke svider.
Læg spiddene på en bageplade eller rist med en plade under, der fanger drypsaft. Grill dem 5-6 min. tæt på grillelementet. Vend dem et par gange undervejs, så de får farve på alle sider og ikke brænder.
Tjek at kødet er gennemstegt — saften skal være klar, ikke lyserød. Tag dem ud og lad dem hvile et par minutter.
Anret enten hele spid på tallerken eller træk ternene af og læg dem på fadet. Pynt med løgskiver, tomatkvarter og citronbåde, og server straks.
Noter
Kan også grilles på udendørsgrill over direkte varme — samme tid, men hold øje, varmen varierer mere.
Yoghurtmarinaden kan ikke genbruges som sauce, den har været i kontakt med råt kød. Vil du have en sauce ved siden af, rør en frisk skål yoghurt med lidt revet agurk, salt og spidskommen (raita).
Serveres typisk med basmatiris, naan eller chapati, og gerne syltede løg eller en simpel salat med agurk og rødløg.
De grillede tern er samtidig grundlaget for tikka masala: vend dem i en sauce af tomat, fløde og garam masala, lun det hele og server med ris.
Arbejdstid: 15 min. plus marinering natten over. Grilltid: 5-6 min.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
