Tartarmartas
Tartarmartas - kvalimad.dk
Tartarmartas er den ungarske version af tartarsauce – en kold sauce lavet af mayonnaise og creme fraiche med sennep, citronsaft og sukker. Creme fraichen er det, der adskiller den fra vestlig tartarsauce. Den serveres sammen med rantott hus (panerede koteletter), friterede blomkaal og stegt fisk.
Giver ca. 300 ml
Ingredienser
- 120 ml mayonnaise
- 180 ml creme fraiche 18%
- 1 tsk sennep (Dijon eller ungarsk stærk sennep)
- 1 tsk sukker
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk hvid peber, malet
Valgfrie tilsætninger (udvidet version)
- 1-2 små syltede agurker (ca. 30 g), finthakkede
- 1 tsk kapers, skyllet og hakket
- 1 spsk skalotteløg (eller rødløg), finthakket
- 1 spsk frisk dild (eller persille), finthakket
Fremgangsmåde
- Bland mayonnaise og sennep i en skaal. Rør sukker, salt og hvid peber i til det er jaevnt fordelt.
- Tilsæt citronsaften og bland godt.
- Vend creme fraichen i og rør forsigtigt til det er glat og ensartet.
- Laves den udvidede version, vendes syltede agurker, kapers, løg og urter i.
- Smag til – den skal være mildt sød, let syrlig og blidt pebret.
- Daek til og stil koldt i mindst 20 minutter før servering.
Noter
- Forholdet 2:3 mayo-til-creme fraiche er midten af det traditionelle interval. Juster efter smag: mere creme fraiche for syrligere, mere mayo for rigere.
- Brug creme fraiche 18%. Letvarianter goer saucen for tynd.
- Hvid peber er traditionelt. Sort peber kan bruges, men ændrer udseendet.
- Den simple version (uden syltede agurker eller urter) er den hverdags ungarske standard. Den udvidede version passer til festmåltider.
- Server sammen med panerede koteletter, friterede blomkaal, panerede svampe eller fisk.
- Holder sig 3-4 dage på køling.
Se Også
december 21, 2012
Paprikas Martas
Paprikas Martas - kvalimad.dk
Paprikas martas er en ungarsk paprikasauce, uadskillelig fra kyllingen den koges med. …
læs mere
marts 27, 2018
Revet peberrod (Reszelt Torma)
Revet peberrod (Reszelt Torma) - kvalimad.dk
Reszelt torma er den simpleste ungarske peberrodstilberedning – bare …
læs mere
juni 20, 2012
Meggymartas
Meggymartas - kvalimad.dk
Meggymartas er en ungarsk sur kirsebaeersauce, jaevnet med creme fraiche og mel. Det er en …
læs mere
marts 27, 2018
Peberrodscreme (Tormakrem)
Peberrodscreme (Tormakrem) - kvalimad.dk
Tormakrem er en rig ungarsk peberrodscreme lavet på en bechamelbund med pisket …
læs mere