Tartarmartas

Tartarmartas - kvalimad.dk

Tartarmartas er den ungarske version af tartarsauce – en kold sauce lavet af mayonnaise og creme fraiche med sennep, citronsaft og sukker. Creme fraichen er det, der adskiller den fra vestlig tartarsauce. Den serveres sammen med rantott hús (panerede koteletter), friteret blomkål og stegt fisk.

Giver ca. 300 ml

Ingredienser

  • 120 ml mayonnaise
  • 180 ml creme fraiche 18%
  • 1 tsk sennep (Dijon eller ungarsk stærk sennep)
  • 1 tsk sukker
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk hvid peber, malet

Valgfrie tilsætninger (udvidet version)

  • 1-2 små syltede agurker (ca. 30 g), finthakkede
  • 1 tsk kapers, skyllet og hakket
  • 1 spsk skalotteløg (eller rødløg), finthakket
  • 1 spsk frisk dild (eller persille), finthakket

Fremgangsmåde

Bland mayonnaise og sennep i en skål. Rør sukker, salt og hvid peber i til det er jævnt fordelt.

Tilsæt citronsaften og bland godt.

Vend creme fraichen i og rør forsigtigt til det er glat og ensartet.

Laves den udvidede version, vendes de syltede agurker, kapers, løg og urter i.

Smag til – den skal være mildt sød, let syrlig og blidt pebret.

Dæk til og stil koldt i mindst 20 minutter før servering.

Noter

  • Forholdet 2:3 mayo-til-creme fraiche er midten af det traditionelle interval. Juster efter smag: mere creme fraiche for syrligere, mere mayo for rigere.
  • Brug creme fraiche 18%. Letvarianter gør saucen for tynd.
  • Hvid peber er traditionelt. Sort peber kan bruges, men ændrer udseendet.
  • Den simple version (uden syltede agurker eller urter) er den hverdags ungarske standard. Den udvidede version passer til festmåltider.
  • Server sammen med panerede koteletter, friteret blomkål, panerede svampe eller fisk.
  • Holder sig 3-4 dage på køl.

Se Også

Paprikas Martas
december 21, 2012

Paprikas Martas

Paprikas Martas - kvalimad.dk Paprikas martas er en ungarsk paprikasauce, uadskillelig fra kyllingen den koges med. …
læs mere
Revet peberrod (Reszelt Torma)
marts 27, 2018

Revet peberrod (Reszelt Torma)

Revet peberrod (Reszelt Torma) - kvalimad.dk Reszelt torma er den simpleste ungarske peberrodstilberedning — bare revet …
læs mere
Lecso
juli 23, 2021

Lecso

Lecso - kvalimad.dk Lecso er en ungarsk peber- og tomatgryde, kogt langsomt med løg og sød paprika. Det er en af Ungarns …
læs mere
Meggymartas
juni 20, 2012

Meggymartas

Meggymartas - kvalimad.dk Meggymartas er en ungarsk sur kirsebærsauce, jævnet med creme fraiche og mel. Det er en …
læs mere
Peberrodscreme (Tormakrem)
marts 27, 2018

Peberrodscreme (Tormakrem)

Peberrodscreme (Tormakrem) - kvalimad.dk Tormakrem er en rig ungarsk peberrodscreme lavet på en bechamelbund med pisket …
læs mere