Tandoori kylling
Tandoori kylling
Tandoori murgh er kyllingestykker marineret i krydret yoghurt og stegt ved høj varme, til kødet er mørt og kanterne let forkullede. Retten har navn efter tandoor’en, lerovnen fra det nordlige Indien, hvor kyllingen oprindeligt blev spiddet og stegt over trækul.
Marinaden bygger på ristede helkrydderier stødt i morter, løg, hvidløg, ingefær, chili og yoghurt. Yoghurten mørner kødet og lader krydderierne trænge ind, mens syren fra citronsaften åbner overfladen. Den lange marineringstid på 24 timer er det, der giver smagen dybde, så hvis tiden er knap, er det her man bør sætte ind.
I en almindelig ovn uden tandoor får man ikke helt den samme røgede karakter, men ved 200° med grillen til sidst kommer man tæt på. Den klassiske røde farve skyldes oprindeligt kashmirsk chili; de fleste moderne versioner bruger madkulør for at få det dybt røde look, men det er rent kosmetisk.
Servér varm eller kold med naan og raita, gerne med et stykke citron til at presse over ved bordet.
Ingredienser
Til 8 personer
Kylling
- 8 kyllingestykker
- 8 spsk citronsaft
- 2 tsk salt
Marinade
- 10 kryddernelliker
- 2 tsk korianderfrø
- 2 tsk spidskommenfrø
- frø fra 10 kardemommekapsler
- 2 løg, hakkede
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 stykke frisk ingefær på 7 cm, skrællet og hakket
- 2 tsk chilipulver
- 2 tsk sort peber, friskkværnet
- 1 1/2 tsk gurkemeje
- 3 1/2 dl yoghurt naturel
- rød madkulør, nogle få dråber (kan udelades)
Fremgangsmåde
Pil skindet af kyllingestykkerne og kassér det. Skyl stykkerne og dup dem tørre. Lav et par dybe snit i hvert stykke med en skarp kniv, så marinaden kan trænge helt ind til benet.
Læg kyllingen i et stort fad. Dryp citronsaften over, drys med salt, og gnid det grundigt ind i kødet. Dæk fadet til og stil det koldt i 1 time.
Imens ristes krydderierne. Spred kryddernelliker, korianderfrø, spidskommenfrø og kardemommefrø ud på en bageplade og rist dem i en forvarmet ovn ved 200° i 10-15 min., til duften står kraftigt ud af ovnen. Køl dem af og stød dem groft i en morter.
Kom hakket løg, hvidløg og ingefær i en blender sammen med chilipulver, sort peber og gurkemeje. Tilsæt yoghurt og de stødte krydderier. Si citronsaften fra kyllingen over i blenderen og blend til marinaden er jævn. Tilsæt eventuelt et par dråber rød madkulør.
Læg kyllingestykkerne i ét lag i et stort ovnfast fad og hæld marinaden over. Vend stykkerne, så de er helt dækket. Dæk fadet til og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 24 timer. Vend stykkerne et par gange undervejs.
Tag fadet ud i god tid, så kyllingen ikke er iskold når den kommer i ovnen. Steg den i en forvarmet ovn ved 200° i 20 min.
Skru derefter ovnen op på grill og lad kyllingen stå under grillen, til marinaden har fået sorte pletter og kanterne er sprøde. Hold øje, det går hurtigt.
Servér varm eller kold med naan og raita.
Noter
Arbejdstiden er ca. 45 min. Oven i det kommer 1 times hviletid med citron og salt samt mindst 24 timers marinering. Selve stegetiden er ca. 30 min. ved 200°.
Uden madkulør bliver farven gul-orange frem for rød. Det ændrer ikke smagen. Vil man have den karakteristiske røde tone uden farvestof, kan man øge mængden af kashmirsk chilipulver, der farver mere end den smager.
Kyllingelår og -overlår fungerer bedre end brystkød her. Mørkt kød tåler den lange marineringstid og den høje varme uden at blive tørt.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
