Tandoori-fisk
Tandoori-fisk
Tandoori er en indisk tilberedningsmetode, hvor kød eller fisk marineres i yoghurt og krydderier og bages i en lerovn ved meget høj varme. Yoghurten gør fisken mør, og krydderierne sætter sig som en skorpe. Hjemme i en almindelig ovn kommer man ikke op på samme varme, men marinaden og ovnbagningen giver alligevel den rødlige farve og den krydrede smag.
Fast, hvid fisk som helleflynder, torsk eller havtaske holder formen godt under stegning. Paprika giver farven, spidskommen og fennikelfrø runder af, og chili bestemmer styrken. Fire-fem timer på køl er nok til at marinaden trænger ind.
Retten serveres med skarpe, friske tilbehør — salat i strimler, rå fennikel i skiver, citronbåde — der skærer igennem krydderierne.
Ingredienser
Til 4 personer
Fisk
- 4 steaks helleflynder, ca. 175 g pr. stk. (eller anden fast, hvid fisk)
- 6 spsk yoghurt naturel
- 2 spsk olie
- 2 spsk paprika
- 1 spsk spidskommen, stødt
- 1 tsk fennikelfrø, stødte
- 1 tsk chilipulver
- salt
Pynt
- 1 salathoved, lille, i strimler
- 1 fennikelknold, i skiver
- citronbåde
Fremgangsmåde
Skyl fiskesteaksne under koldt, rindende vand, og dup dem tørre med køkkenrulle.
Rør yoghurt, olie, paprika, spidskommen, fennikelfrø, chilipulver og en knivspids salt sammen i en skål.
Læg fisken i skålen, og vend den rundt i marinaden, så alle flader er dækket. Dæk skålen til, og stil den på køl i 4-5 timer.
Varm ovnen op til 180°C.
Læg de marinerede steaks i et ovnfast fad uden låg. Bag fisken i 20-25 minutter, til kødet flager let ved berøring med en gaffel.
Anret salaten på et varmt fad. Læg fisken ovenpå, og hæld stegesaften fra fadet over. Server med fennikelskiver og citronbåde ved siden.
Noter
Marinaden kan også bruges på kyllingebryst eller -lår — så skal bagetiden justeres efter tykkelsen.
Helleflynder er fint, men også torsk, havtaske eller sej fungerer. Undgå tynde, løse fisk som rødspætte; de falder fra hinanden i marinaden.
Stødt spidskommen og fennikelfrø taber smag hurtigt. Rist hele frø kort på en tør pande, og stød dem i morter lige inden brug, hvis du vil have mest muligt ud af krydderierne.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
