Sumak-løgtopping (Musakhan-løg)
Sumak-løgtopping (Musakhan-løg) - kvalimad.dk
Skivede løg langsomt karamelliserede i olivenolie med sumak – toppingen til palæstinensisk musakhan. Sumak giver en frugtig syrlighed, der komplementerer sødmen af langt kogte løg. Serveres på fladbrød med eller ved siden af stegt kylling.
Til 4-6 personer som topping
Ingredienser
- 5 mellemstore løg (~500 g), halveret og skåret i tynde skiver
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie (1/3 kop)
- 3 spsk stødt sumak
- 1 tsk fint salt
- 2 spsk ristede pinjekerner, til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Varm olivenolie i en stor pande over mellemvarme.
-
Tilsæt løgskiverne og saltet. Rør for at dække med olie.
-
Kog over mellemvarme til middel-lav, rør hvert par minut, til de er bløde, gyldne og dybt karamelliserede, ca. 20-25 minutter. Skru ned, hvis de brune for hurtigt.
-
Tilsæt sumakken og rør godt. Kog i yderligere 3-5 minutter, så sumakken udfolder sig i olien og smelter sammen med løgene.
-
Smag til med salt. Drys ristede pinjekerner over toppen inden servering.
Noter
- Tilsætning af sumak mod slutningen bevarer dens friskhed og undgår bitterhed fra lang, høj varme.
- For en mere saucet version, tilsæt 120 ml kyllingebouillon i de sidste 5 minutter og lad det koge ind.
- Ekstra krydderier (1/2 tsk spidskommen, 1/2 tsk allehånde) kan tilsættes med saltet for en familiestil-variation.
- Olivenolie bærer sumak-smagen, så reducer den ikke for meget.
- Brug som topping til fladbrød, tilbehør til grillet kød, eller rør den i kornbaserede skåle.
Se Også
Fattoush-dressing (libanesisk sumak-vinaigrette)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Daqqa Ghazzawiyye (Gazas tomat-dildsalsa)
Baba Ganoush
