Stroganoff-Sauce
Stroganoff-Sauce - kvalimad.dk
Den klassiske creme fraiche- og svampesauce til boeuf stroganoff. Løg og svampe tilberedt med valgfri brandy, oksefond, sennep og creme fraiche. Server over kartoffelmos, æggenudler eller stegte kartoffelbåde.
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 1 mellemstor løg, tyndtskåret
- 225 g cremini- (eller champignon-) svampe, skivede
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk hvedemel
- 60 ml brandy (eller tør hvidvin), valgfrit
- 250 ml oksefond
- 1 tsk Dijon-sennep
- 150 g creme fraiche (eller creme fraiche 38%)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- bladpersille, hakket, til servering
Fremgangsmåde
Smelt smør i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og svampe og steg 7-10 minutter til de er bløde og let brune. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere.
Drys mel over grøntsagerne og rør i 1 minut. Hvis du bruger alkohol, hæld brandy eller vin i og rør mens du skraber bunden af panden ren. Kog til væsken næsten er fordampet.
Tilsæt oksefond og sennep. Rør godt og bring i let kog. Kog 5 minutter til saucen er let tyknet.
Skru ned til lav varme. Temperér creme fraichen ved at røre et par skefulde af den varme sauce i creme fraichen i en separat skål, hæld den derefter tilbage i panden under konstant omrøring. Kog 2-3 minutter uden at koge kraftigt. Smag til med salt og peber. Top med persille.
Noter
Til boeuf stroganoff: brun strimler af oksemørbrad eller entrecote separat ved høj varme, og bland derefter med den færdige sauce. Lad ikke oksekødet simre i saucen for længe, ellers bliver det sejt.
Temperering forhindrer at det skiller. Hvis du bruger creme fraiche 38% eller ægte smetana, kan du røre den direkte i den varme sauce.
Giver sauce til 4 portioner.
Se Også
Khrenovina (Russisk Tomat-Peberrodssauce)
Svampe-Smetanasauce (Griby v Smetane)
Adjika (Russisk Stil)
Gortjitjnyj Sous (Russisk Sennepssauce)
