Khrenovina (Russisk Tomat-Peberrodssauce)
Khrenovina (Russisk Tomat-Peberrodssauce) - kvalimad.dk
En rå, ukogt sauce fra Sibirien bygget på tre ingredienser: modne tomater, frisk peberrod og hvidløg. Navnet kommer fra “khren” (peberrod), og kælenavne som “gorlodyor” (halskvæler) fortæller hvad man kan forvente – en sauce med rigtig bid. Peberroden og hvidløget fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder saucen i måneder i køleskabet.
Giver ca. 1,2 kg
Ingredienser
- 1 kg modne tomater, kødfulde sorter foretrukket
- 130 g frisk peberrod, pillet
- 80 g hvidløgsfed, pillede
- 15 g salt
- 5 g sukker (valgfrit)
Fremgangsmåde
Skær tomaterne i kvarte. For en tykkere sauce, skrab kernerne og den vandige væske ud, læg derefter kvarterne i en si, drys let med salt og lad dryppe af 15-20 minutter. Det er fint at springe dette trin over, men det giver en tyndere sauce.
Skær peberroden i små stykker. Kør i en foodprocessor eller blender til den er fintmalet. Hæld over i en stor skål og dæk straks til – dampene er aggressive. Arbejd nær et åbent vindue.
Pres hvidløg gennem en hvidløgspresser eller kør i foodprocessoren. Tilsæt til skålen med peberroden.
Blend eller kør de drænede tomatkvarte til de er glatte. Tilsæt til peberrod-hvidløgblandingen.
Tilsæt salt og sukker (hvis det bruges). Rør grundigt til det er helt opløst.
Hæld over i rene, steriliserede glas og luk tæt. Lad stå ved stuetemperatur i 1 time, stil derefter i køleskabet. Saucen kan bruges straks men forbedres efter nogle dage. Holder flere måneder i køleskabet.
Noter
De 130 g peberrod giver en stærk, autentisk styrke. For en mildere sauce, reducer til 80-100 g. For ekstrem styrke, øg til 150-200 g.
Kødfulde, modne tomater giver det bedste resultat. Vandige drivhustomater giver en tynd sauce – dræn dem godt.
Server med pelmeni, kholodets (kødgelé), grillet kød, kraftige supper eller smurt på rugbrød.
Se Også
Smetannyj Sous (Basis-Smetanasauce)
Svampe-Smetanasauce (Griby v Smetane)
Adjika (Russisk Stil)
Gortjitjnyj Sous (Russisk Sennepssauce)
