Smetannyj Sous (Basis-Smetanasauce)
Smetannyj Sous (Basis-Smetanasauce) - kvalimad.dk
Basis-smetannyj sous er en simpel russisk modersauce – creme fraiche jævnet med en smør-mel-jævning. Den fungerer som selvstændig sauce og som grundlag for svampe- og stroganoff-variationer.
Ingredienser
- 500 g creme fraiche (18% eller højere)
- 20 g smør
- 2 spsk hvedemel
- salt, efter smag
- hvid peber, efter smag
- 100-200 ml bouillon (eller mælk eller vand), valgfrit
Fremgangsmåde
Smelt smør i en lille kasserolle ved middel varme. Tilsæt mel og rør konstant i 1-2 minutter til jævningen er let gylden og dufter nøddeagtigt.
Varm creme fraiche i en separat kasserolle ved middel-lav varme til den er varm men ikke koger. Pisk gradvist den varme creme fraiche ind i jævningen under konstant omrøring for at undgå klumper. Lad simre forsigtigt 3-5 minutter til saucen tykner og coater bagsiden af en ske.
Smag til med salt og hvid peber. For et glat resultat, si gennem en finmasket si. Fortyndes med bouillon, mælk eller vand hvis den er for tyk.
Noter
Giver ca. 500 ml.
Se Også
Khrenovina (Russisk Tomat-Peberrodssauce)
Svampe-Smetanasauce (Griby v Smetane)
Adjika (Russisk Stil)
Gortjitjnyj Sous (Russisk Sennepssauce)
